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Risotto de parmesano y jamón serrano

El risotto es un platillo que nunca falla, y aunque puede ser un poco tardado en preparar, nunca decepciona. Existe una variedad infinita de recetas de risotto, pero en esta ocasión les comparto una muy sencilla; la receta del risotto de parmesano y jamón serrano. Para que este platillo quede delicioso, es recomendable usar ingredientes de muy buena calidad, sobre todo el parmesano (parmigiano-reggiano) y el jamón. Esta receta no es para nada complicada, pero requiere poner atención al risotto mientras se cocina.
¡A disfrutar de un buen risotto!

Receta de risotto de jamón serrano y queso parmesano

Rinde5 porciones
Prep Time10 minsCook Time50 minsTotal Time1 hr

 1 cda de echalote finamente picado
 ¾ de taza de parmesano finamente rallado, y un par de rebanadas extra para decorar
 5 rebanadas de jamón serrano (escoger las rebanadas con mas grasa)
 1 ¾ tazas de arroz arborio
 ¾ taza de vino blanco seco
 1 cdas de mantequilla
 Pimienta y sal de molino al gusto
 800 L de fondo blanco o consomé de pollo
 (lo ideal es utilizar fondo blanco hecho en casa, pero se puede sustituir con consomé en cubos)

1

En una cacerola mediana, pre calentar el fondo. Mientras tanto, preparar el jamón serrano; usando un cuchillo pequeño y filoso, separar la grasa blanca del jamón, picarla tan finamente como sea posible y reservar. De las partes más grandes de las rebanadas, seleccionar 4 a 5 pedazos medianos para decoración, y dejar de lado. Cortar el jamón restante tan finamente como sea posible.

2

En una cacerola mediana de fondo grueso, calentar a fuego medio 1 cda de mantequilla junto con la grasa blanca del jamón que se picó previamente. Una vez caliente, agregar el echalote y sofreir hasta que este traslucido. Agregar el arroz, y mezclando bien con una pala, cocinar hasta que el arroz comience a dorar muy ligeramente. Agregar el vino blanco, reducir el fuego a medio-bajo y dejar consumir el vino. Del fondo que se preparó, agregar un cucharón generoso al arroz, mezclar y dejar reducir nuevamente. Repetir este proceso cucharón a cucharón, dejando reducir bien el líquido entre cada adición, hasta que el arroz este suave y cremoso pero al dente.

3

Agregar las 4 cucharadas de mantequilla, mezclar, y agregar el queso rallado y el jamón picado. Mezclar bien y ajustar sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente en tazones calientes, decorando con los trozos de jamón reservados y un par de rebanadas de parmesano.

RatingDifficultyBeginner

Ingredients

 1 cda de echalote finamente picado
 ¾ de taza de parmesano finamente rallado, y un par de rebanadas extra para decorar
 5 rebanadas de jamón serrano (escoger las rebanadas con mas grasa)
 1 ¾ tazas de arroz arborio
 ¾ taza de vino blanco seco
 1 cdas de mantequilla
 Pimienta y sal de molino al gusto
 800 L de fondo blanco o consomé de pollo
 (lo ideal es utilizar fondo blanco hecho en casa, pero se puede sustituir con consomé en cubos)

Directions

1

En una cacerola mediana, pre calentar el fondo. Mientras tanto, preparar el jamón serrano; usando un cuchillo pequeño y filoso, separar la grasa blanca del jamón, picarla tan finamente como sea posible y reservar. De las partes más grandes de las rebanadas, seleccionar 4 a 5 pedazos medianos para decoración, y dejar de lado. Cortar el jamón restante tan finamente como sea posible.

2

En una cacerola mediana de fondo grueso, calentar a fuego medio 1 cda de mantequilla junto con la grasa blanca del jamón que se picó previamente. Una vez caliente, agregar el echalote y sofreir hasta que este traslucido. Agregar el arroz, y mezclando bien con una pala, cocinar hasta que el arroz comience a dorar muy ligeramente. Agregar el vino blanco, reducir el fuego a medio-bajo y dejar consumir el vino. Del fondo que se preparó, agregar un cucharón generoso al arroz, mezclar y dejar reducir nuevamente. Repetir este proceso cucharón a cucharón, dejando reducir bien el líquido entre cada adición, hasta que el arroz este suave y cremoso pero al dente.

3

Agregar las 4 cucharadas de mantequilla, mezclar, y agregar el queso rallado y el jamón picado. Mezclar bien y ajustar sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente en tazones calientes, decorando con los trozos de jamón reservados y un par de rebanadas de parmesano.

Risotto de parmesano y jamón serrano

Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

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