Pasta verde con salsa de arúgula y almendra
No hay nada como las comidas sanas, fáciles y rápidas que no olvidan el buen sabor. Esta pasta verde cumple con todas esas cualidades, y además es la forma perfecta de utilizar esas hojas que siempre nos sobran al fondo del refrigerador. La salsa es de lo más sencillo; molemos las hojas verdes con almendras y un chorrito de aceite de oliva, y ¡listo! Sólo hace falta agregar el agua de cocción de la pasta para obtener un platillo delicioso. (Inspirado sin duda en un pesto, aunque aquí omití el queso dentro de la salsa y sustituí por almendras para hacer la pasta verde un poco más ligera).
Yo utilicé espagueti, pero para hacer esta pasta verde puedes usar cualquier pasta larga que tengas en la despensa. De igual manera, puedes cambiar la arúgula por espinacas, albahaca, kale, o un mix de varias. ¡Las almendras también se pueden intercambiar por nueces sin problema!
Tip Maria Orsini: Sirve el espagueti verde como guarnición de un pescado o pollo a la parrilla, y un poco de pan de masa madre.
Pasta verde, con salsa de arúgula y almendra
Para la pasta verde
3 tazas de arúgula
½ taza de almendras
aceite de oliva
Para el platillo final
250 grs de espagueti
1 diente de ajo grande, finamente picado
parmesano para espolvorear
sal y pimienta al gusto
1
En el procesador colocar las tres tazas de arúgula con las almendras y un chorrito (aprox 2 cdas) de aceite de oliva. Procesar hasta obtener una pasta lo más fina posible, agregando un poquito más de aceite de ser necesario. Reservar.
2
En abundante agua con sal, poner a cocer el espagueti.
En un sartén a fuego medio calentar un chorrito de aceite de oliva y agregar el ajo finamente picado. En cuanto tome un poco de color, bajar el fuego y agregar la pasta verde previamente preparada. Mezclar bien y agregar alrededor de 1/2 taza del agua donde esta hirviendo la pasta, hasta obtener la consistencia deseada.
3
En cuanto la pasta esté al dente, transferir de la cacerola al sartén y mezclar muy bien con la pasta verde, usando un tenedor para revolver energéticamente y emulsionar la salsa un poco más. Servir inmediatamente, espolvoreando un poco de queso parmesano por encima.
Ingredients
Para la pasta verde
3 tazas de arúgula
½ taza de almendras
aceite de oliva
Para el platillo final
250 grs de espagueti
1 diente de ajo grande, finamente picado
parmesano para espolvorear
sal y pimienta al gusto
Directions
1
En el procesador colocar las tres tazas de arúgula con las almendras y un chorrito (aprox 2 cdas) de aceite de oliva. Procesar hasta obtener una pasta lo más fina posible, agregando un poquito más de aceite de ser necesario. Reservar.
2
En abundante agua con sal, poner a cocer el espagueti.
En un sartén a fuego medio calentar un chorrito de aceite de oliva y agregar el ajo finamente picado. En cuanto tome un poco de color, bajar el fuego y agregar la pasta verde previamente preparada. Mezclar bien y agregar alrededor de 1/2 taza del agua donde esta hirviendo la pasta, hasta obtener la consistencia deseada.
3
En cuanto la pasta esté al dente, transferir de la cacerola al sartén y mezclar muy bien con la pasta verde, usando un tenedor para revolver energéticamente y emulsionar la salsa un poco más. Servir inmediatamente, espolvoreando un poco de queso parmesano por encima.
Notes
EXCELENTE CORRREO¡¡¡¡ NOS DAS IDEAS DE VARIOS PLATOS, MIL GRACIAS
¡Gracias por leernos!