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Carpaccio de calabaza y queso parmesano

Todo es mejor con parmesano…. ¿cierto o falso?

Yo digo que es cierto, y para comprobarlo te quiero compartir un riquísimo carpaccio de calabaza criolla, también conocida como calabacita bola. No es sólo una entrada suculenta, fresco y ligera, se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Para que te quede delicioso, te doy dos tips: el primero, no te saltes el tiempo de marinado de la calabaza en la vinagreta, esto la hará más suave y llena de sabor. El segundo, corta la calabaza muy fina, de preferencia con una mandolina. Si no tienes, puedes pedir en la frutería de tu supermercado que te la preparen, así como preparan las hojas de jícama.

Al centro del carpaccio de calabaza colocamos una pequeña ensalada de arúgula, que va muy bien con el parmesano. Puedes sustituir con tus hojas verdes favoritas. Sírvela acompañada de pan fresco o focaccia, queda perfecta para remojar en la vinagreta.

Esta entrada, al ser ligera y fresca, es perfecta para servir antes de una lasaña o un buen risotto.

Carpaccio de calabaza con queso parmesano

Rinde4 porciones
Prep Time5 minsCook Time20 minsTotal Time25 mins

Carpaccio de calabaza y queso parmesano

 2 cdas de jugo de limón amarillo
 2 cdas de aceite de oliva
 ½ cdita de sal
 1 pizca de pimienta
 1 calabaza criolla grandetambién se le conoce como calabacita redonda
 100 grs de parmesano en lajas
 1 puñado de arúgula

1

En un tazón pequeño mezclar bien el jugo de limón amarillo, aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar de lado.

2

Cortar la calabaza en rebanadas lo más finas e uniformes posibles, usando ya sea un cuchillo grande bien afilado o una mandolina.
Repartir en forma circular, traslapando las rebanadas, en un plato grande. Repartir por encima las lajas de parmesano y bañar todo con la vinagreta de limón y aceite.
Dejar marinar por 20 minutos.

3

Antes de servir, colocar el puñado de arúgula al centro.

RatingDifficultyBeginner

Ingredients

 2 cdas de jugo de limón amarillo
 2 cdas de aceite de oliva
 ½ cdita de sal
 1 pizca de pimienta
 1 calabaza criolla grandetambién se le conoce como calabacita redonda
 100 grs de parmesano en lajas
 1 puñado de arúgula

Directions

1

En un tazón pequeño mezclar bien el jugo de limón amarillo, aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar de lado.

2

Cortar la calabaza en rebanadas lo más finas e uniformes posibles, usando ya sea un cuchillo grande bien afilado o una mandolina.
Repartir en forma circular, traslapando las rebanadas, en un plato grande. Repartir por encima las lajas de parmesano y bañar todo con la vinagreta de limón y aceite.
Dejar marinar por 20 minutos.

3

Antes de servir, colocar el puñado de arúgula al centro.

Carpaccio de calabaza y queso parmesano

Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

2 comentarios

  1. Laura

    ¡Esta receta es fabulosa!

    Reply
    • Editorial Maria Orsini

      ¡Muchas gracias Laura!

      Reply

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