Pox y Comiteco: los destilados chiapanecos que debes conocer
En México no nos faltan bebidas deliciosas; desde los clásicos como tequila y mezcal hasta el licor de damiana, seguro hay algo para cada paladar. Entre ellos, hoy queremos destacar dos destilados chiapanecos tradicionales que no puedes dejar de conocer: el pox y el comiteco.
¿Qué es el pox?
El pox o posh chiapaneco es un destilado tradicional originario de la región de los Altos de Chiapas, en México. Se elabora principalmente a partir de maíz fermentado, aunque también puede incluir otros ingredientes como caña de azúcar y salvado de trigo en algunas variedades. El término “pox” proviene del idioma tzotzil y significa “medicina”, reflejando su importancia cultural y ceremonial en las comunidades indígenas de la zona.
Aunque históricamente ha sido una bebida consumida en ceremonias y festividades tradicionales, en los últimos años ha ganado popularidad en la cultura de bares y coctelería, siendo incorporado en diversas creaciones de cócteles. Si tienes planeado algún viaje a San Cristóbal de las Casas, te toparás con varios tragos que lo incorporan en sus recetas.
El pox tiene un cuerpo y sabor firme, por lo que se puede disfrutar solo o como ingrediente principal en un coctel, sin embargo, también existen nuevas versiones infusionadas con sabores como cacao, jamaica o café.
¿Qué es el comiteco?
El comiteco se produce de manera artesanal en la región de Comitán en Chiapas, México. Este proceso de elaboración ha sido transmitido de generación en generación. Se elabora a partir de la fermentación y destilación de aguamiel de agave, obtenido raspando la planta mientras está viva, en un proceso distinto al del tequila o mezcal, que se elaboran con la piña o corazón del agave.
El destilado chiapaneco se caracteriza por su sabor suave y dulce, con notas de agave, miel y frutas, lo que lo diferencia de otros tipos de destilados.
El comiteco también forma parte de las tradiciones y festividades locales, especialmente en la región de Comitán. Es una bebida que tiene un significado cultural y social importante en la comunidad. La producción y el consumo de comiteco contribuyen a la preservación de las prácticas culturales y la herencia de la región, ya que es un producto arraigado en la historia local.
Aunque generalmente se caracteriza por su sabor suave y dulce, también puede haber variaciones en la forma en que se produce y en los perfiles de sabor según el productor; entre ellas destacan el níspero, durazno, café, zarzamora, nanche, guayaba, menta, jamaica, y cardamomo.
¿Dónde probar Pox o Comiteco?
Lo mejor para descubrir estos destilados mexicanos es en un viaje por Chiapas. Si por ahora no puedes ir hasta allá, puedes descubrir sus sabores en distintos bares con mixología de autor, especialmente aquellos con enfoque en ingredientes mexicanos.
