Ensalada de lentejas rojas con pepino
Hoy les compartimos una receta muy nutritiva, fácil y deliciosa: ensalada de lentejas rojas, con pepino y aguacate. Es uno de esos platillos que se volverán favoritos de la semana, como entrada a la hora de la comida, o como plato fuerte a la hora de la cena.
A diferencia de las lentejas tradicionales, las lentejas rojas se cocinan rapidísimo, entre 5-10 minutos dependiendo de la consistencia deseada. Para hacer ensalada de lentejas, lo ideal es que queden “al dente”; en esta receta usamos una proporción 1:1 de lentejas y agua, pero si tus lentejas están listas antes de consumirse toda el agua, simplemente escúrrelas al sacarlas del fuego.
Tip Maria Orsini: agrega queso feta a esta ensalada de lentejas si deseas un platillo aún más llenador.
Ensalada de lentejas rojas
Para la ensalada
¾ taza de lentejas rojas
1 ½ tazas de agua
2 pepinos europeos, cortados por la mitad y rebanados
1 aguacate cortado en cubos
3 cdas de perejil fresco, picado groseramente
⅓ taza de pistaches, picados groseramente
Para el aderezo
2 echalotes medianos, rebanados finamente
1 cda de jugo de limón
1 cdita de mostaza dijon
½ cdita de ajo en polvo
¼ taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
1
Enjuagar las lentejas hasta que el agua salga clara. En una olla mediana, colocar la 1 1/2 taza de agua y calentar a fuego alto hasta que hierva. Agregar las lentejas con una pizca de sal y cocinar hasta que queden al dente, de 5-8 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar.
2
Mientras las lentejas se enfrían, preparar el aderezo: colocar los echalotes finamente rebanados en un tazón pequeño y cubrir con el jugo de limón. Dejar reposar por 5-10 minutos para desflemar ligeramente. Agregar la mostaza, ajo en polvo y aceite de oliva y mezclar vigorosamente. Agregar sal y pimienta al gusto.
3
Mezclar las lentejas ya frías con los pepinos rebanados, perejil y pistaches. Agregar el aderezo y el aguacate y mezclar bien.
Ingredients
Para la ensalada
¾ taza de lentejas rojas
1 ½ tazas de agua
2 pepinos europeos, cortados por la mitad y rebanados
1 aguacate cortado en cubos
3 cdas de perejil fresco, picado groseramente
⅓ taza de pistaches, picados groseramente
Para el aderezo
2 echalotes medianos, rebanados finamente
1 cda de jugo de limón
1 cdita de mostaza dijon
½ cdita de ajo en polvo
¼ taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Directions
1
Enjuagar las lentejas hasta que el agua salga clara. En una olla mediana, colocar la 1 1/2 taza de agua y calentar a fuego alto hasta que hierva. Agregar las lentejas con una pizca de sal y cocinar hasta que queden al dente, de 5-8 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar.
2
Mientras las lentejas se enfrían, preparar el aderezo: colocar los echalotes finamente rebanados en un tazón pequeño y cubrir con el jugo de limón. Dejar reposar por 5-10 minutos para desflemar ligeramente. Agregar la mostaza, ajo en polvo y aceite de oliva y mezclar vigorosamente. Agregar sal y pimienta al gusto.
3
Mezclar las lentejas ya frías con los pepinos rebanados, perejil y pistaches. Agregar el aderezo y el aguacate y mezclar bien.
