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Cupcakes de limón con betún de queso mascarpone

Hoy tengo otra confesión que hacer: no soy fan de los cupcakes. Soy una repostera apasionada, dulcera a morir y no conozco el concepto de “empalagarse”. Pero los cupcakes siempre me han parecido, más que un pastelito, un pretexto para comer mucho betún, y el betún solito no es con lo que más me gusta pecar.

Asi que bienvenidos: cupcakes de limón. Esta mexicanísima y verde fruta les da el toque ácido perfecto para balancear tanta dulzura, pero además el betún es increíblemente ligero, con una textura suave, untuosa, esponjosa, y no muy dulce. Es similar al betún de queso crema, pero el mascarpone lo hace menos denso. En corto, el cupcake perfecto para mí; no muy dulce, con un toque ácido y fresco, y con un betún ligero que si me podría comer a cucharadas (y que me comí mientras hacía esta receta).

¿Tu que opinas de los cupcakes? Fan, o ¿no tanto? Prepara estos y cuéntame que te parecen.

Cupcakes esponjosos de limón con betún ligero de mascarpone

Cupcakes de limón con betún de queso mascarpone

Rinde12 porciones
Prep Time25 minsCook Time35 minsTotal Time1 hr

 ½ taza de jugo de limón
 ½ taza de leche
 115 grs (1/2 taza) de mantequilla, suavizada
 1 taza de azúcar
 2 huevos
 1 cdita de vainilla
 1 ½ tazas de harina
 ½ cdita de sal
 1 ½ cditas de polvo para hornear
 2 cdas de ralladura de limón
Para el betún
 1 taza de crema para batir
 ½ taza de azúcar glass
 ¾ taza de queso mascarpone
 1 cda de jugo de limón

1

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una charola de 12 panquecitos con capacillos.

En un tazón pequeño, mezclar la leche con el jugo de limón y dejar reposar por 10 minutos (se cortará y volverá grumoso, es normal)

En otro tazón mezclar los ingredientes secos: harina, sal, polvo para hornear, y ralladura de limón.

2

En el tazón de la batidora con el globo, acremar la mantequilla junto con el azúcar por 4-5 minutos a velocidad media-alta, hasta que este muy esponjosa y aclare el color. Agregar los huevos uno a uno, la vainilla, y continuar batiendo.

Agregar alternando los ingredientes secos junto con la mezcla de limón y leche, es decir, agregar un poco de los ingredientes secos, mezclar, agregar un poco de leche, mezclar, y así sucesivamente. (en dos o tres tandas es suficiente)

3

Terminar de mezclar bien con la espátula y rellenar cada molde de panquecito un poco más de 2/3 partes.
Hornear hasta que doren y al moverlos el centro no "baile". Dejar enfriar por completo antes de agregar el betún.

4

Para hacer el betún:
En el tazón de la batidora colcoar la crema con el globo y batir a velocidad alta hasta que forme picos firmes. Agregar poco el azúcar glass y continuar batiendo. Agregar cda a cda el queso mascarpone, esperando que se incorpore bien entre cada adición. Terminar con el jugo de limón.

Transferir el betún a una manga y colocarlo sobre el cupcake, o simplemente con una espátula formando una "montañita". Opcionalmente, decorar con media rodaja de limón y un poquito de ralladura extra.

RatingDifficultyBeginner

Ingredients

 ½ taza de jugo de limón
 ½ taza de leche
 115 grs (1/2 taza) de mantequilla, suavizada
 1 taza de azúcar
 2 huevos
 1 cdita de vainilla
 1 ½ tazas de harina
 ½ cdita de sal
 1 ½ cditas de polvo para hornear
 2 cdas de ralladura de limón
Para el betún
 1 taza de crema para batir
 ½ taza de azúcar glass
 ¾ taza de queso mascarpone
 1 cda de jugo de limón

Directions

1

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una charola de 12 panquecitos con capacillos.

En un tazón pequeño, mezclar la leche con el jugo de limón y dejar reposar por 10 minutos (se cortará y volverá grumoso, es normal)

En otro tazón mezclar los ingredientes secos: harina, sal, polvo para hornear, y ralladura de limón.

2

En el tazón de la batidora con el globo, acremar la mantequilla junto con el azúcar por 4-5 minutos a velocidad media-alta, hasta que este muy esponjosa y aclare el color. Agregar los huevos uno a uno, la vainilla, y continuar batiendo.

Agregar alternando los ingredientes secos junto con la mezcla de limón y leche, es decir, agregar un poco de los ingredientes secos, mezclar, agregar un poco de leche, mezclar, y así sucesivamente. (en dos o tres tandas es suficiente)

3

Terminar de mezclar bien con la espátula y rellenar cada molde de panquecito un poco más de 2/3 partes.
Hornear hasta que doren y al moverlos el centro no "baile". Dejar enfriar por completo antes de agregar el betún.

4

Para hacer el betún:
En el tazón de la batidora colcoar la crema con el globo y batir a velocidad alta hasta que forme picos firmes. Agregar poco el azúcar glass y continuar batiendo. Agregar cda a cda el queso mascarpone, esperando que se incorpore bien entre cada adición. Terminar con el jugo de limón.

Transferir el betún a una manga y colocarlo sobre el cupcake, o simplemente con una espátula formando una "montañita". Opcionalmente, decorar con media rodaja de limón y un poquito de ralladura extra.

Cupcakes de limón con betún de mascarpone

Acerca del autor

mm

Diseñadora, cocinera y food blogger desde hace 5 años, amante descontrolada del aguacate y la nutella, siempre inventando recetas en la cabeza. Me fascina cocinar, pero mi fuerte son los panes y la repostería. Creo que basta con decir que mis perros se llaman muffin y soufflé.

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