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Croquetas de huauzontles y queso de cabra

Hoy quiero compartirles una receta muy especial, ya que le tengo un cariño particular a los huauzontles. Este quelite o “hierba” mexicana es una de esas humildes plantas que poco a poco han desaparecido de los menús pero que no deberían, al contrario, su presencia necesitaría ser mucho más fuerte. Primos del amaranto, los huauzontles son una super food con muchísimos nutrientes, además de ser muy baratos y versátiles, pero lo que verdaderamente me hace amarlos es lo mexicanos que son. Cada vez que pruebo un platillo de huauzontles, siento que son bocados de auténtico sabor prehispánico, aunque su preparación sea moderna.

Aquí te cuento como hacer croquetas de huauzontles con queso de cabra y quesillo o queso oaxaca. Para hacer estas croquetas extra-esponjosas, las empanicé con amaranto antes de freír, por lo que son ligeritas y crocantes, el queso oaxaca se derrite en la boca y el de cabra lo hace todo muy cremoso. Aunque no niego que son un poco tardadas de preparar, valen toda la pena, como un bocadillo para picar o una guarnición muy especial.

Como hacer croquetas de huauzontles

Rinde20 porciones
Prep Time10 minsCook Time15 minsTotal Time25 mins

Croquetas de huauzontles y quesillo

 2 tazas de huauzontles limpios y blanqueados
 140 grs de queso de cabra
 ½ taza de queso oaxaca o quesillo, picado en trozos pequeños
 ½ cdita de sal
Para capear
 ½ taza de harina
 ½ taza de amaranto
 ½ cdita de sal
 cerveza clara
 harina adicional
 aceite vegetal para freir

1

En un tazón grande, colocar los huauzontles, queso de cabra, quesillo en trocitos y sal. Con una espátula, mezclar energéticamente hasta obtener una masa parecida a un paté. (Al principio parecerá muy seca pero conforme el queso de cabra se integre con los huauzontles se volverá uniforme)

Con las manos, formar bolitas de 3 cms y colocarlas en un plato o charola. Cubrir ligeramente con un trapo y refrigerar por al menos 30 minutos.

2

Preparar el capeado: mezclar en un tazón la 1/2 taza de harina, amaranto y sal. Agregar cerveza poco a poco y mezclar hasta obtener una masa similar a la de hot cakes.
Sacar las bolitas del refri y pasarlas suavemente por harina, sacudiendo el exceso.

3

En una cacerola baja y amplia, calentar 3 dedos de aceite vegetal para freír a fuego medio. Cuando aparezcan burbujas muy pequeñas al fondo y apenas un poco de humo, está listo. (Puedes freír una gota de capeado para comprobar la temperatura, no deberá quemarse pero si dorarse rápidamente)

Pasar cada bolita enharinada por el capeado cubriendo bien por todos lados. Colocar suavemente en el aceite las bolitas, y freír hasta que doren por completo, dándoles la vuelta de ser necesario. Repetir hasta freír todas las bolitas. Dejar reposar 1 minuto en papel absorbente y servir.

RatingDifficultyIntermediate

Ingredients

 2 tazas de huauzontles limpios y blanqueados
 140 grs de queso de cabra
 ½ taza de queso oaxaca o quesillo, picado en trozos pequeños
 ½ cdita de sal
Para capear
 ½ taza de harina
 ½ taza de amaranto
 ½ cdita de sal
 cerveza clara
 harina adicional
 aceite vegetal para freir

Directions

1

En un tazón grande, colocar los huauzontles, queso de cabra, quesillo en trocitos y sal. Con una espátula, mezclar energéticamente hasta obtener una masa parecida a un paté. (Al principio parecerá muy seca pero conforme el queso de cabra se integre con los huauzontles se volverá uniforme)

Con las manos, formar bolitas de 3 cms y colocarlas en un plato o charola. Cubrir ligeramente con un trapo y refrigerar por al menos 30 minutos.

2

Preparar el capeado: mezclar en un tazón la 1/2 taza de harina, amaranto y sal. Agregar cerveza poco a poco y mezclar hasta obtener una masa similar a la de hot cakes.
Sacar las bolitas del refri y pasarlas suavemente por harina, sacudiendo el exceso.

3

En una cacerola baja y amplia, calentar 3 dedos de aceite vegetal para freír a fuego medio. Cuando aparezcan burbujas muy pequeñas al fondo y apenas un poco de humo, está listo. (Puedes freír una gota de capeado para comprobar la temperatura, no deberá quemarse pero si dorarse rápidamente)

Pasar cada bolita enharinada por el capeado cubriendo bien por todos lados. Colocar suavemente en el aceite las bolitas, y freír hasta que doren por completo, dándoles la vuelta de ser necesario. Repetir hasta freír todas las bolitas. Dejar reposar 1 minuto en papel absorbente y servir.

Croquetas de huauzontles y quesillo

Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

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