Empanadas de espinaca y tres quesos
Empanadas hay de todo tipo y para todos los gustos, como mole, rajas o pollo, pero tal vez mis favoritas son las empanadas de espinaca. Hoy les comparto una versión muy original de este platillo, con tres quesos distintos: manchego, de cabra y cotija. Cada uno le aporta lo suyo, y además un toque dulce con elotitos dorados. Lo mejor de esta receta es que se preparan con hojaldre, el cuál puedes comprar en tu panadería favorita.
Sigue las fotos paso a paso, y si tienes alguna duda déjame un comentario.
También puedes preparar las tradicionales empanadas de vigilia con mi receta de empanadas de atún con alcaparras.
Una deliciosa versión de las empanadas de espinaca, con tres quesos y elotitos.
500 grs de hojaldre
2 cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 chorrito de leche
3 manojos grandes de espinacas, lavadas y cortadas en tiritas finas
1 lata de elotitos dorados (lata de 220 grs), drenados
1 taza de queso manchego rallado
½ taza de queso de cabra desmoronado
½ taza de queso cotija rallado
sal al gusto, opcional
1 huevo batido para barnizar
1
Precalentar el horno a 190ºC / 375 ºF. Preparar con papel para hornear, o engrasar, dos o tres charolas para hornear.
2
Picar groseramente y saltear los dientes de ajo en el aceite hasta que doren ligeramente. Agregar las espinacas y cocinar a fuego medio-bajo hasta que estén suaves y obscuras. Agregar el queso de cabra y mezclar hasta que se derrita. Agregar los otros dos quesos, mezclar para derretir nuevamente y agregar un chorrito de leche para suavizar la mezcla. Quitar del fuego y agregar los elotitos y de ser necesario un poco de sal (si el queso cotija es muy salado puede ser que no se necesite). Dejar de lado.
3
Con ayuda del rodillo, estirar el hojaldre en un rectángulo hasta que quede de 3 mm de espesor. Con un objeto redondo mediano y un cuchillo pequeño (de aprox 12 cms de diámetro, puede ser un plato para el café, un tazón pequeño o un cortador de galleta extra grande) cortar círculos sobre el hojaldre.
Opcionalmente, se pueden cortar figuras de hojas con el sobrante del hojaldre, para colocar sobre las empanadas y distinguirlas si se van a hornear de distintos rellenos.
4
Tomar un círculo de hojaldre y estirarlo ligeramente para hacerlo ovalado. Con un pincel y agua, barnizar todo el borde del ovalo. Colocar en el centro y hacia un lado una cda grande del relleno de espinaca, tomar el otro lado y cerrar la empanada. Presionar firmemente con el dedo los bordes mojados para cerrarla. Sellar todo el borde con un tenedor firmemente. Picar con un palillo toda la empanada para permitir que salga el aire en el horno. Colocar en la charola y repetir con todos los círculos hasta terminar,
5
Barnizar cada empanada con el huevo batido. Si se cortaron hojas para decorar, colocarlas sobre cada empanada y barnizar también la hoja.
Hornear hasta que doren por completo.
Servir calientes.
Ingredients
500 grs de hojaldre
2 cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 chorrito de leche
3 manojos grandes de espinacas, lavadas y cortadas en tiritas finas
1 lata de elotitos dorados (lata de 220 grs), drenados
1 taza de queso manchego rallado
½ taza de queso de cabra desmoronado
½ taza de queso cotija rallado
sal al gusto, opcional
1 huevo batido para barnizar
Directions
1
Precalentar el horno a 190ºC / 375 ºF. Preparar con papel para hornear, o engrasar, dos o tres charolas para hornear.
2
Picar groseramente y saltear los dientes de ajo en el aceite hasta que doren ligeramente. Agregar las espinacas y cocinar a fuego medio-bajo hasta que estén suaves y obscuras. Agregar el queso de cabra y mezclar hasta que se derrita. Agregar los otros dos quesos, mezclar para derretir nuevamente y agregar un chorrito de leche para suavizar la mezcla. Quitar del fuego y agregar los elotitos y de ser necesario un poco de sal (si el queso cotija es muy salado puede ser que no se necesite). Dejar de lado.
3
Con ayuda del rodillo, estirar el hojaldre en un rectángulo hasta que quede de 3 mm de espesor. Con un objeto redondo mediano y un cuchillo pequeño (de aprox 12 cms de diámetro, puede ser un plato para el café, un tazón pequeño o un cortador de galleta extra grande) cortar círculos sobre el hojaldre.
Opcionalmente, se pueden cortar figuras de hojas con el sobrante del hojaldre, para colocar sobre las empanadas y distinguirlas si se van a hornear de distintos rellenos.
4
Tomar un círculo de hojaldre y estirarlo ligeramente para hacerlo ovalado. Con un pincel y agua, barnizar todo el borde del ovalo. Colocar en el centro y hacia un lado una cda grande del relleno de espinaca, tomar el otro lado y cerrar la empanada. Presionar firmemente con el dedo los bordes mojados para cerrarla. Sellar todo el borde con un tenedor firmemente. Picar con un palillo toda la empanada para permitir que salga el aire en el horno. Colocar en la charola y repetir con todos los círculos hasta terminar,
5
Barnizar cada empanada con el huevo batido. Si se cortaron hojas para decorar, colocarlas sobre cada empanada y barnizar también la hoja.
Hornear hasta que doren por completo.
Servir calientes.
El relleno y el hojaldre listos
Cortar círculos con un plato o tazón de 10 a 14 cms, según el tamaño deseado
Cortar hojas con los sobrante para distinguir el relleno
Barnizar los bordes del círculo
Colocar relleno generoso de un lado
Sellar firmemente con un tenedor
Colocar la hoja y barnizar con huevo
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