Empanadas de atún y alcaparras
No hay empanadas más icónicas para la temporada de vigilia que las empanadas de atún, aunque son deliciosas todo el año! Esta es mi versión favorita, ya que las alcaparras les dan un toque de acidez y salado diferente. Además el relleno se prepara en menos de 10 minutos, y junto con la pasta de hojaldre que puedes comprar ya preparada, las tendrás listas en menos de una hora.
Prepáralas junto con mis empanadas de espinaca y tres quesos, y tendrás dos opciones deliciosas. También te recomiendo acompañarlas con una ensalada verde sencilla.
Las clásicas empanadas de vigilia, con un toque de alcaparras.
⅓ taza de cebolla picada finamente
2 cdas de aceite vegetal
6 jitomates grandes, picados groseramente
½ taza de alcaparras
1 lata doble de atún en aceite (de 295 grs), drenado
sal y pimienta al gusto
500 grs de hojaldre
1
Precalentar el horno a 190ºC / 375 ºF. Preparar con papel para hornear, o engrasar, dos o tres charolas para hornear.
2
Saltear la cebolla en el aceite hasta que se vuelva suave y traslúcida. Agregar el jitomate y cocinar a fuego medio hasta que suelte el jugo y deja reducir un poco, alrededor de 2 minutos.
TIP: si el jitomate no estaba muy jugoso se puede agregar un chorrito de agua.
Quitar del fuego y agregar el atún y las alcaparras, sazonar con sal y pimienta al gusto.
3
Con ayuda del rodillo, estirar el hojaldre en un rectángulo hasta que quede de 3 mm de espesor. Con un objeto redondo mediano y un cuchillo pequeño (de aprox 12 cms de diámetro, puede ser un plato para el café, un tazón pequeño o un cortador de galleta extra grande) cortar círculos sobre el hojaldre.
Opcionalmente, se pueden cortar figuras de pescaditos con el sobrante del hojaldre, para colocar sobre las empanadas y distinguirlas si se van a hornear de distintos rellenos
4
Tomar un círculo de hojaldre y estirarlo ligeramente para hacerlo ovalado. Con un pincel y agua, barnizar todo el borde del ovalo. Colocar en el centro y hacia un lado una cda grande del relleno de atún, tomar el otro lado y cerrar la empanada. Presionar firmemente con el dedo los bordes mojados para cerrarla. Sellar todo el borde con un tenedor firmemente. Picar con un palillo toda la empanada para permitir que salga el aire en el horno. Colocar en la charola y repetir con todos los círculos hasta terminar.
5
Barnizar cada empanada con el huevo batido. Si se cortaron pescaditos para decorar, colocarlos sobre cada empanada y barnizarlos también.
Hornear hasta que doren por completo.
Servir calientes.
Ingredients
⅓ taza de cebolla picada finamente
2 cdas de aceite vegetal
6 jitomates grandes, picados groseramente
½ taza de alcaparras
1 lata doble de atún en aceite (de 295 grs), drenado
sal y pimienta al gusto
500 grs de hojaldre
Directions
1
Precalentar el horno a 190ºC / 375 ºF. Preparar con papel para hornear, o engrasar, dos o tres charolas para hornear.
2
Saltear la cebolla en el aceite hasta que se vuelva suave y traslúcida. Agregar el jitomate y cocinar a fuego medio hasta que suelte el jugo y deja reducir un poco, alrededor de 2 minutos.
TIP: si el jitomate no estaba muy jugoso se puede agregar un chorrito de agua.
Quitar del fuego y agregar el atún y las alcaparras, sazonar con sal y pimienta al gusto.
3
Con ayuda del rodillo, estirar el hojaldre en un rectángulo hasta que quede de 3 mm de espesor. Con un objeto redondo mediano y un cuchillo pequeño (de aprox 12 cms de diámetro, puede ser un plato para el café, un tazón pequeño o un cortador de galleta extra grande) cortar círculos sobre el hojaldre.
Opcionalmente, se pueden cortar figuras de pescaditos con el sobrante del hojaldre, para colocar sobre las empanadas y distinguirlas si se van a hornear de distintos rellenos
4
Tomar un círculo de hojaldre y estirarlo ligeramente para hacerlo ovalado. Con un pincel y agua, barnizar todo el borde del ovalo. Colocar en el centro y hacia un lado una cda grande del relleno de atún, tomar el otro lado y cerrar la empanada. Presionar firmemente con el dedo los bordes mojados para cerrarla. Sellar todo el borde con un tenedor firmemente. Picar con un palillo toda la empanada para permitir que salga el aire en el horno. Colocar en la charola y repetir con todos los círculos hasta terminar.
5
Barnizar cada empanada con el huevo batido. Si se cortaron pescaditos para decorar, colocarlos sobre cada empanada y barnizarlos también.
Hornear hasta que doren por completo.
Servir calientes.
Cortar círculos con un plato o tazón de 10 a 14 cms, según el tamaño deseado
Sellar firmemente con un tenedor
Barnizar los bordes del círculo
Cortar figuras de pescadito con el sobrante del hojaldre para identificar el relleno
Listas!
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