Siembra Taquería, los tacos de Polanco en los que el maíz es el rey.

Hay proyectos culinarios que gozan de alma, y así es Siembra Taquería. En una calle tranquila de Polanco, los chefs Israel Montero y Karina Mejía ofrecen una experiencia culinaria en apariencia sencilla, pero llena de fondo: tacos deliciosos, pero en los que el maíz es el ingrediente estrella.

Siembra Taquería inició en 2019, con un molino propio para poder nixtamalizar en casa, con la misión de usar únicamente granos de maíz de la mejor calidad. Israel y Karina optaron por maíces criollos provenientes de milpas de Tlaxcala para elaborar tortillas, tlacoyos, tetelas, gorditas, sopes y tamales como deben ser. El molino fue todo un éxito, tanto que unos años después tuvieron que trasladarlo a un local más grande a unos cuantos edificios, donde hoy también puedes visitar el restaurante Siembra Comedor (del cuál te contaré en otro artículo).

El menú

En Siembra Taquería vas a encontrar tacos de todo tipo, desde clásicos y “obligatorios” como el campechano, el de arrachera, el de camarón estilo ensenada, hasta los menos típicos como el de jaiba suave o el de picaña con chicharrón. Mi favorito (y el de varios comensales) es sin duda el de gaona con queso. Además de los tacos, no dejes de probar las especialidades de maíz: los tlacoyos de distintos rellenos, la tetela de frijol con hoja santa, o las gorditas de chicharrón. Todo va acompañado de deliciosas salsas caseras, (porque taco sin salsa no es taco) de las cuales los meseros te pueden indicar cual va mejor con que taco. Y si una te gusta mucho, la puedes comprar para llevar en el molino.

La carta es fija, pero todos los días hay tres o cuatro especiales que van cambiando, así que si traes antojo de algo diferente, seguro lo vas a encontrar.

El lugar

Como buena taquería, Siembra es casual, íntimo, pequeño. Es un local sencillo, para comer rápido y rico. Vas a encontrar solo mesas al exterior, y jardineras con bancas donde puedes comer tacos en toda su tradición. Es perfecto para una comida exprés deliciosa entre semana o unos taquitos rápidos de fin de semana (que son también los días en los que puedes pedir barbacoa).

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