3 platillos de verano con un maridaje perfecto
Los días de verano en México son perfectos para disfrutar de una deliciosa comida al fresco, ya que gozamos de un clima envidiable. Hoy nos unimos con Monte Xanic para traerte un menú de 3 platillos de verano frescos, deliciosos y fáciles de preparar, con un maridaje ideal para cada uno de ellos. Así que si necesitas un pretexto para reunirte con tu familia o amigos en uno de estos días soleados, ¡aquí lo tenemos!
Menú: 3 platillos de verano y su maridaje
Tip: Todos los platillos de este menú son fríos, por lo que no solo son perfectos para el verano, también son ideales para preparase con anticipación y no estar a las carreras porque se enfrían los platillos. Es una comida para disfrutar lentamente, al fresco, con buena compañía y excelente vino!
Encuentra todas las recetas al final del artículo.
Entrada:
Tostadas de atún con mayonesa spicy, estilo Contramar
Maridaje: Monte Xanic Grenache, un rosado intenso y franco con notas de fruta fresca muy marcadas. Es un vino seco y refrescante, compañero ideal para este sashimi de atún sobre una tostada con mayonesa picante:
Segundo:
Ensalada verde de manchego de oveja y espárragos
Maridaje: Sauvignon Blanc Viña Kristel, uno de los blancos mexicanos más premiados en su categoría. Este Sauvignon Blanc también es seco y fresco, con notas tropicales como piña y maracuya, y florales como jazmín. Marida increíble con el aderezo de esta ensalada, a base de limón amarillo y echalote.
Tercero:
Ceviche de robalo con supremas de naranja y chile manzano
Maridaje: Monte Xanic Chenin Colombard, un ensamble de 98% Chenin Blanc y 2% French Colombard. Es un blanco con notas muy fuertes de frutas dulces como lichi, nectarina y mandarina, así como flores blancas como nardos y ligeras notas especiadas. El menos seco (pero no abocado) de los tres en este menú, es perfecto para acompañar pescados suaves en ceviche, y en esta ocasión destaca a un lado de las supremas de naranja.
Recetas: Platillos de Verano
Tostadas de atún y mayonesa spicy:
Las famosas tostadas de atún que se volvieron famosos en el Contramar.
4 tostadas de maíz
1 aguacate chico, en rebanadas delgadas
1 taza de poro en juliana fina
aceite vegetal para freír, el necesario
1 filete grande de lomo de atún
3 cdas de jugo de limón
2 cdas de jugo de naranja o mandarina
1 cda de soya regular
Para la mayonesa spicy
1 yema de huevo
chipotles molidos al gusto
aceite de oliva
1 cdita de jugo de limón
sal al gusto
1
Marinar el atún:
Rebanar el lomo en lajas finas, estilo sashimi. Colocar el jugo de limón, el jugo de naranja y la soya en un plato hondo pequeño y agregar el atún. Cubrir con film y permitir marinar 20 a 30 minutos en el refrigerador.
2
Mientras se marina el atún, preparar la mayonesa:
Con un globo, batir la yema en un tazón energéticamente mientras se agrega aceite de oliva en un chorro muy delgado, lentamente, hasta que espese. Agregar el jugo de limón y la sal, y luego chipotles molidos hasta obtener el picor deseado.
Tip: se puede preparar la mayonesa en la licuadora. Colocar la yema al fondo y batir a velocidad alta, seguir el mismo proceso que si se preparara a mano.
3
Freír el poro:
En una cacerola amplia y baja colocar al menos 3 dedos de aceite vegetal. Calentar a fuego medio hasta alcanzar punto de humo. (Tip: coloca un solo trozo de poro en el aceite. Si se hunde y mantiene al fondo, esta frío, si se hunde pero sube lentamente y se rodea de burbujas, está listo. Si se tuesta inmediatamente esta demasiado caliente.) Freír la juliana de poro en dos o tres tandas hasta que alcance un muy ligero color dorado, transfiriendo con una cuchara perforada a un plato con papel absorbente.
4
Montar las tostadas:
Embarrar una cda generosa de mayonesa spicy en cada tostada. Sacar el atún del refri y sacudir ligeramente cada rebanada de sashimi antes de colocarlas sobre las tostadas. Agregar aguacate y terminar con poro. Servir inmediatamente.
Ingredients
4 tostadas de maíz
1 aguacate chico, en rebanadas delgadas
1 taza de poro en juliana fina
aceite vegetal para freír, el necesario
1 filete grande de lomo de atún
3 cdas de jugo de limón
2 cdas de jugo de naranja o mandarina
1 cda de soya regular
Para la mayonesa spicy
1 yema de huevo
chipotles molidos al gusto
aceite de oliva
1 cdita de jugo de limón
sal al gusto
Directions
1
Marinar el atún:
Rebanar el lomo en lajas finas, estilo sashimi. Colocar el jugo de limón, el jugo de naranja y la soya en un plato hondo pequeño y agregar el atún. Cubrir con film y permitir marinar 20 a 30 minutos en el refrigerador.
2
Mientras se marina el atún, preparar la mayonesa:
Con un globo, batir la yema en un tazón energéticamente mientras se agrega aceite de oliva en un chorro muy delgado, lentamente, hasta que espese. Agregar el jugo de limón y la sal, y luego chipotles molidos hasta obtener el picor deseado.
Tip: se puede preparar la mayonesa en la licuadora. Colocar la yema al fondo y batir a velocidad alta, seguir el mismo proceso que si se preparara a mano.
3
Freír el poro:
En una cacerola amplia y baja colocar al menos 3 dedos de aceite vegetal. Calentar a fuego medio hasta alcanzar punto de humo. (Tip: coloca un solo trozo de poro en el aceite. Si se hunde y mantiene al fondo, esta frío, si se hunde pero sube lentamente y se rodea de burbujas, está listo. Si se tuesta inmediatamente esta demasiado caliente.) Freír la juliana de poro en dos o tres tandas hasta que alcance un muy ligero color dorado, transfiriendo con una cuchara perforada a un plato con papel absorbente.
4
Montar las tostadas:
Embarrar una cda generosa de mayonesa spicy en cada tostada. Sacar el atún del refri y sacudir ligeramente cada rebanada de sashimi antes de colocarlas sobre las tostadas. Agregar aguacate y terminar con poro. Servir inmediatamente.
Ensalada de manchego de oveja y espárragos
Una deliciosa ensalada de pasta, ligera, verde y fresca.
1 taza de ejotes chinos
1 manojo de esparrágos
½ pepino italiano
1 taza de arúgula
200 grs de queso manchego de oveja, rebanado en lajas
1 taza de fusilli cocido al dente (o otra pasta grande de tu elección)
Para el aderezo
1 echalote mediano, picado muy finamente
1 cda grande de mostaza dijon
3 cdas de jugo de limón amarillo
3 cdas de aceite de oliva extra virgen
sal de molino al gusto
1
Preparar el aderezo: colocar el echalote finamente picado en un tazón pequeño y agregar el jugo de limón amarillo. Dejar reposar al menos 15 minutos, y luego agregar el resto de los ingredientes, mezclando enérgicamente.
2
Pelar y cocer los espárragos en abundante agua con sal hasta que queden tiernos. Colar y pasar inmediatamente por agua bien fría. Repetir con los ejotes chinos.
Cortar ambos vegetales en piezas de 2 a 3 cm de largo.
Cortar el pepino italiano en cuartos a lo largo y luego rebanar finamente.
3
Mezclar la arúgula, ejotes, espárragos, pepino, pasta, y queso en un tazón grande. Agregar el aderezo suficiente y repartir en dos platos, o en las porciones necesarias. Servir al momento.
Ingredients
1 taza de ejotes chinos
1 manojo de esparrágos
½ pepino italiano
1 taza de arúgula
200 grs de queso manchego de oveja, rebanado en lajas
1 taza de fusilli cocido al dente (o otra pasta grande de tu elección)
Para el aderezo
1 echalote mediano, picado muy finamente
1 cda grande de mostaza dijon
3 cdas de jugo de limón amarillo
3 cdas de aceite de oliva extra virgen
sal de molino al gusto
Directions
1
Preparar el aderezo: colocar el echalote finamente picado en un tazón pequeño y agregar el jugo de limón amarillo. Dejar reposar al menos 15 minutos, y luego agregar el resto de los ingredientes, mezclando enérgicamente.
2
Pelar y cocer los espárragos en abundante agua con sal hasta que queden tiernos. Colar y pasar inmediatamente por agua bien fría. Repetir con los ejotes chinos.
Cortar ambos vegetales en piezas de 2 a 3 cm de largo.
Cortar el pepino italiano en cuartos a lo largo y luego rebanar finamente.
3
Mezclar la arúgula, ejotes, espárragos, pepino, pasta, y queso en un tazón grande. Agregar el aderezo suficiente y repartir en dos platos, o en las porciones necesarias. Servir al momento.
Ceviche de robalo y supremas de naranja con chile manzano
El ceviche perfecto para una tarde de verano.
2 filetes de robalo medianos, cortados en cubos
1 taza de jugo de limón
1 cebolla morada chica, en juliana fina
1 chile manzano chico
1 taza de supremas de naranja
⅓ taza de jugo de naranja
⅓ aceite de oliva
sal de molino al gusto
totopos o tostadas de maíz azul para servir
1
Cortar el chile manzano en cubitos muy pequeños, con mucho cuidado de desvenarlo bien.
Tip: antes de agregar todo el chile, probar un pedacito pequeño. Así sabrás que tan picante está y si agregar el chile completo o solamente una porción.
2
Colocar el pescado, el chile, y la cebolla en juliana fina en un tazón de cerámica y cubrir completamente con el jugo de limón. Tapar con film o un trapo y colocar en el refrigerador por un par de horas, hasta que el pescado este cocido (blanco) pero aún firme.
Una vez listo, colar bien y transferir a otro tazón. Agregar el jugo de naranja y aceite de oliva, sazonar con sal de molino y finalmente agregar las supremas de naranja. Servir con totopos de maíz azul.
Ingredients
2 filetes de robalo medianos, cortados en cubos
1 taza de jugo de limón
1 cebolla morada chica, en juliana fina
1 chile manzano chico
1 taza de supremas de naranja
⅓ taza de jugo de naranja
⅓ aceite de oliva
sal de molino al gusto
totopos o tostadas de maíz azul para servir
Directions
1
Cortar el chile manzano en cubitos muy pequeños, con mucho cuidado de desvenarlo bien.
Tip: antes de agregar todo el chile, probar un pedacito pequeño. Así sabrás que tan picante está y si agregar el chile completo o solamente una porción.
2
Colocar el pescado, el chile, y la cebolla en juliana fina en un tazón de cerámica y cubrir completamente con el jugo de limón. Tapar con film o un trapo y colocar en el refrigerador por un par de horas, hasta que el pescado este cocido (blanco) pero aún firme.
Una vez listo, colar bien y transferir a otro tazón. Agregar el jugo de naranja y aceite de oliva, sazonar con sal de molino y finalmente agregar las supremas de naranja. Servir con totopos de maíz azul.
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