Rocasal: Alta cocina relajada que se siente como llegar a casa

Imagina que tu prima (o tía) favorita, una chef galardonada y con muchísima experiencia internacional, te invita a comer a su casa, y su casa es un espacio cozy, moderno pero acogedor, con tonos terrestres y calidez de sobra. Esa es exactamente la sensación que transmite Rocasal. Es un restaurante donde la excelencia culinaria está digerida para crear un ambiente ameno y de todos los días. Aquí hay comida de manteles largos, pero sin rastro de ostentación ni presunción.

La trayectoria detrás del menú

La cocina de Rocasal está al mando de Atala Olmos, con una extensa carrera de 18 años fuera de México. Su formación comenzó en el Culinary Institute of America (CIA) en México y Nueva York, con un enfoque en pastelería y cocina asiática. Su nivel de exigencia la llevó a trabajar casi siete años en el Ritz-Carlton de Miami y luego una década en el Ritz-Carlton de Barcelona, donde escaló hasta el liderazgo ejecutivo gestionando banquetes de alto volumen. Tras un paso por Osaka que nutrió su visión, regresó a México para crear un proyecto propio: Rocasal.

Respeto por el producto

La filosofía culinaria aquí es clara: menos proceso y sabores reales. Atala busca no disfrazar los ingredientes para que mantengan su identidad pura. El compromiso llega al punto de que todo se elabora en casa, desde los panes y helados hasta la mostaza, la catsup, la mayonesa y los encurtidos. Tienen una fuerte intención farm-to-table urbana, buscando proveedores locales (como mieles de distintas regiones) e ingredientes autóctonos guiados por las temporadas, como la cuaresma o la época de insectos.

El menú abarca todo el día. En los desayunos domina lo mexicano —la chef considera que el desayuno mexciano es el mejor del mundo — con algunos guiños mediterráneos. Para la comida y la cena, la carta es un 60% mexicana y un 40% internacional (“all around the world, en palabras de Atala), por lo que conviven platillos como la sopa de cebolla y el curry. Las porciones son bastas y están pensadas para compartir al centro.

Los imperdibles al centro

Si visitas Rocasal, estos son los platos que destacan en el menú. Pídelos para compartir y luego síguete con alguna de las otras opciones de la carta.

• Ceviche de pescado blanco: con un cremoso de aguacate y una emulsión de mojito que ha estado presente desde la apertura. Un twist distinto al ceviche clásicos, con toque dulce.
• Aguachile de ribeye: láminas de rib eye con salsa tatemada y chips de ajo, para hacerte montaditos en pan crujiente.
• Taco de jaiba suave: con tortilla de hoja santa y mayonesa de cilantro.
• Filete Rocasal: con foie caramelizado y salsa de oporto.

El cierre dulce mantiene la misma tendencia mexicana + global; puedes pedir desde una clásica tarta vasca hasta la ya icónica Guayaba Rocasal, una panna cotta que explota todo el carácter de esta fruta.

Ambiente mexicano contemporáneo

El interiorismo, a cargo del despacho Habitación 116, se inspira en las antiguas casas del Pedregal. Lograron un lenguaje de diseño mexicano contemporáneo donde la cerámica, la vajilla, las manteletas y gran parte del mobiliario provienen del trabajo de artesanos mexicanos, como Perla Valtierra y Candor.

Rocasal es un lugar sumamente versátil, diseñado para ser “un lugar para todos”. Te antoja ir lo mismo a una reunión de negocios temprana, que a un brunch largo de madre e hija, o una cena de cumpleaños con amigos. En cualquier momento del día, te sentirás atendido como en casa por el staff de meseros, cuyo servicio es impecable, fiel reflejo de la excelencia que busca transmitir Atala en este, su espacio.

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