Restaurante Fabia, un pedacito del campo en San Ángel

Encontrar un lugar en la Ciudad de México que realmente te desconecte del ritmo urbano no es fácil. Sin embargo, en una casona restaurada del barrio de San Ángel, Fabia logra precisamente eso: sentirse como un pedacito de campo insertado en la ciudad. El proyecto es la propuesta más personal de la chef Nasheli “Cuqui” Martínez (fundadora junto con Abel Hernández de Grupo Culinaria Chic, reconocidos por Eloise).

La carta

En cuanto a la propuesta gastronómica, la etiqueta “Cocina de Campo” se traduce en platos que respetan la temporada y el producto. Lo que más sorprende aquí es el tratamiento de los vegetales. Lejos de ser guarniciones o ensaladas aburridas, las verduras tienen el mismo protagonismo que las proteínas; se sienten (y son) platos estelares, por lo que tienen su propia sección dentro del menú.

Piensa en coles de bruselas con crema de cacahuate, brócoli rostizado con babaganoush, o coliflor en fondue. En el resto de la carta, resaltan platos como el aguachile de ribe ye conr ecado negro, el chamorro (en taco o entero) acompañado de verdolagas, o la pesca del día con puré de coliflor avellanado.

La cocina de Cuqui mantiene un equilibrio interesante: es original y sofisticada en técnica, pero el resultado final en el paladar es puro comfort food. Se nota la trazabilidad de los ingredientes —muchos provenientes de alianzas con Huerto Roma Verde y Mercado del Cien—. Ya sea en el desayuno con unos chilaquiles o en la comida con un risotto de setas o un rib-eye con puré de camote, la intención es nutrir de forma honesta.

El lugar

Lo primero que atrapa es el espacio. Todo el restaurante gira alrededor de un árbol situado al interior del salón, creando un entorno luminoso y lleno de vegetación. El diseño tiene un mood que podríamos definir como “campirano chic”: estético y cuidado, pero con esa calidez que invita a relajarse, bajar la guardia y convivir sin prisas. Es el sitio ideal para esas comidas de fin de semana en familia o en pareja que se alargan hasta la tarde, o para escaparse un día entre semana que tengas la tarde libre y hacer una pausa real.

Fabia es, en esencia, un jardín sensorial que cumple con una premisa sencilla pero valiosa: hacernos sentir a gusto, como si estuviéramos mucho más lejos del asfalto de lo que realmente estamos.

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