Ingrediente del mes: la guayaba
Una fruta super nutritiva
Enero es el mes perfecto para hablar de la guayaba, esa fruta pequeña y aromática que ha conquistado los paladares mexicanos por siglos. Originaria de América tropical, la guayaba se ha convertido en un emblema de la temporada invernal en nuestro país, cuando su aroma dulce invade los mercados. Rica en vitamina C (incluso más que una naranja), también es una fuente importante de antioxidantes, fibra, potasio y vitamina A, lo que la hace una aliada para fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la digestión. Además, estudios han sugerido que sus compuestos antioxidantes podrían contribuir a la prevención de enfermedades crónicas. Un dato curioso: la guayaba fue mencionada en textos del siglo XVI por fray Bernardino de Sahagún, quien documentó cómo los pueblos originarios la integraban en su dieta y como remedio medicinal.
La guayaba en México
La guayaba es una de las frutas más producidas en México, con estados como Michoacán, Aguascalientes y Zacatecas liderando su cultivo. En 2023, México produjo aproximadamente 330 mil toneladas de guayaba, consolidándose como uno de los principales exportadores a nivel mundial. Esta abundancia se debe a su adaptabilidad a climas cálidos y su resistencia natural, lo que la hace una fruta accesible durante todo el año. En las zonas rurales, su cultivo también juega un papel importante en la economía local y en la preservación de tradiciones culinarias.
¿Como consumir guayaba?
La guayaba se disfruta en múltiples presentaciones: fresca, como un toque distinto en ensaladas, en mermeladas, jugos, atoles y hasta en el tradicional ponche navideño. Sin embargo, su potencial va mucho más allá. Por ejemplo, el chutney de guayaba es una forma innovadora de realzar su sabor. Mezclando guayabas maduras con especias como jengibre, canela y un toque de vinagre, se obtiene un acompañante perfecto para quesos curados o carnes asadas. Este giro moderno combina las notas dulces y ácidas de la fruta con el calor de las especias, creando un equilibrio irresistible.
Postres tradicionales y modernos
Para los amantes de lo dulce, la guayaba también brilla en postres. Desde un clásico pay hasta helados artesanales, su pulpa cremosa aporta una textura única y un sabor que remite a la infancia. Y no olvidemos el tradicional rollo de guayaba, un dulce artesanal que sigue siendo un tesoro en muchas regiones de México. Este postre, elaborado con guayabas maduras y azúcar, se conserva de forma natural gracias a las propiedades de la fruta.
La guayaba es mucho más que una fruta; es un pedazo de historia y tradición que se reinventa en las cocinas modernas. Este mes, te invitamos a redescubrirla en tus recetas y explorar nuevas formas de disfrutarla. Fuentes como “Frutas de México: Historia y usos” (UNAM, 2019) y “Cocina Tradicional Mexicana” (Patricia Quintana, 2015) ofrecen más inspiración para sacarle el máximo provecho. ¡Atrévete a experimentar y comparte tus creaciones con nosotros!
