Dumplings de pollo o wontons caseros
La comida china puede parecer intimidante, con su enorme variedad de ingredientes, salsas y técnicas, pero uno de los platillos más fáciles que podemos replicar en casa son los dumplings, y en este caso en particular, los wontons. ¿La diferencia? Los wontons son un tipo de dumpling, pero la masa con la que se preparan es distinta, y siempre se usa en pequeñas láminas cuadradas, mientras que para el resto de los dumplings se usan discos. Afortunadamente, también es la más fácil de usar en casa y de encontrar congelada en cualquier gran super mercado, mercado de especialidad asiática, o incluso en linea.
Esta versión es para preparar dumplings o wontons de pollo, una alternativa más ligera, ya que los wontons se suelen rellenar de pollo. Además de las láminas (la cual puedes encontrar como wonton wrappers o masa preparada para wontons), esta receta lleva únicamente dos ingredientes “especiales”; el aceite de ajonjolí y el vinagre de arroz. Ambos los encuentras en los mismos lugares que venden masa de wontons, pero los puedes sustituir por aceite vegetal y jugo de limón respectivamente.
Lo más bonito de esta receta (además de ser deliciosa) es que puedes preparar todo el paquete de wontons, unas 45-50 piezas, y cocinar solamente unas cuantas. Ya formados los wontons, los puedes congelar en una charola, una vez duros pasarlos a una bolsa hermética, y tenerlos en el congelador listos para hervir en cualquier momento, sin necesidad de descongelarlos.
Tip Maria Orsini: puedes servir estos dumplings de pollo solamente con la salsa de la receta, o simplemente con un poco de soya o aceite picante. Otra opción es servirlos dentro de un consomé de pollo, para hacer una deliciosa sopa de wontons.
Dumplings o wontons de pollo
1 paquete de 340 grs de masa para wontons en cuadros
450 grs de carne de pollo molida
1 calabaza italiana grande
1 ajo grande
3 cms de jengibre fresco, pelado
3 cebollitas de rabo, las partes blancas
3 cdas de soya baja en sodio
1 cda de vinagre de arroz
Para servir (opcional)
½ taza de salsa agridulce picante
3 cdas de aceite de ajonjolí
1 cda de vinagre de arroz
soya, baja en sodio, al gusto
las partes verdes de las cebollitas de rabo, fileteadas
1
Preparar el relleno de los wontons:
Picar la calabaza en cuadritos lo más pequeños posibles. Rallar el ajo y el jengibre. Separar las partes blancas de las cebollitas de rabo de las verdes (reservar las verdes para servir) y picar finamente.
En un tazón grande mezclar muy bien el pollo, calabaza, ajo, jengibre, cebollitas, soya y vinagre de arroz hasta que se integren como una pasta. Cubrir con un trapo y dejar de lado.
2
Para formar los wontons:
Preparar un tazón pequeño con agua. Tomar una lámina de masa de wonton y con un dedo, mojar las orillas de la mitad de la lámina, a lo largo. Colocar al centro media cda. del relleno de pollo, y cerrar en dos, doblando la lámina hacia arriba en un rectángulo. Presionar muy bien con los dedos para sellar. Tomar las dos puntas inferiores del rectángulo y doblarlas hacia el frente. Mojar con el dedo una de las puntas y presionar ambas para sellar el wonton. Re-sellar la parte superior del wonton, para evitar que se salga el relleno, doblando hacia arriba el borde.
Colocar los wontons en una charola, y taparlos con un trapo ligero mientras se forman, para evitar que se sequen.
En este punto, ya formados, se pueden congelar los wontons que no se vayan a utilizar inmediatamente, y cocinar después directamente, sin necesidad de descongelarlos.
3
En una olla grande, poner a hervir abundante agua. Ya que hierva, reducir el fuego a bajo. Mover el agua con una cuchara en círculos para evitar que se peguen al fondo de la cacerola, y agregar 5-6 wontons (o los que quepan en la olla sin que queden apretados). Cocinar hasta que floten y se esponjen, unos 5-6 minutos por wonton. Retirar con una cuchara ranurada y escurrir ligeramente antes de servir.
4
Preparar la salsa para servir mezclando todos los ingredientes en un tazón. Agregar un poco a los wontons calientes y terminar espolvoreando con las partes verdes de las cebollitas de rabo.
Ingredients
1 paquete de 340 grs de masa para wontons en cuadros
450 grs de carne de pollo molida
1 calabaza italiana grande
1 ajo grande
3 cms de jengibre fresco, pelado
3 cebollitas de rabo, las partes blancas
3 cdas de soya baja en sodio
1 cda de vinagre de arroz
Para servir (opcional)
½ taza de salsa agridulce picante
3 cdas de aceite de ajonjolí
1 cda de vinagre de arroz
soya, baja en sodio, al gusto
las partes verdes de las cebollitas de rabo, fileteadas
Directions
1
Preparar el relleno de los wontons:
Picar la calabaza en cuadritos lo más pequeños posibles. Rallar el ajo y el jengibre. Separar las partes blancas de las cebollitas de rabo de las verdes (reservar las verdes para servir) y picar finamente.
En un tazón grande mezclar muy bien el pollo, calabaza, ajo, jengibre, cebollitas, soya y vinagre de arroz hasta que se integren como una pasta. Cubrir con un trapo y dejar de lado.
2
Para formar los wontons:
Preparar un tazón pequeño con agua. Tomar una lámina de masa de wonton y con un dedo, mojar las orillas de la mitad de la lámina, a lo largo. Colocar al centro media cda. del relleno de pollo, y cerrar en dos, doblando la lámina hacia arriba en un rectángulo. Presionar muy bien con los dedos para sellar. Tomar las dos puntas inferiores del rectángulo y doblarlas hacia el frente. Mojar con el dedo una de las puntas y presionar ambas para sellar el wonton. Re-sellar la parte superior del wonton, para evitar que se salga el relleno, doblando hacia arriba el borde.
Colocar los wontons en una charola, y taparlos con un trapo ligero mientras se forman, para evitar que se sequen.
En este punto, ya formados, se pueden congelar los wontons que no se vayan a utilizar inmediatamente, y cocinar después directamente, sin necesidad de descongelarlos.
3
En una olla grande, poner a hervir abundante agua. Ya que hierva, reducir el fuego a bajo. Mover el agua con una cuchara en círculos para evitar que se peguen al fondo de la cacerola, y agregar 5-6 wontons (o los que quepan en la olla sin que queden apretados). Cocinar hasta que floten y se esponjen, unos 5-6 minutos por wonton. Retirar con una cuchara ranurada y escurrir ligeramente antes de servir.
4
Preparar la salsa para servir mezclando todos los ingredientes en un tazón. Agregar un poco a los wontons calientes y terminar espolvoreando con las partes verdes de las cebollitas de rabo.
Notes
