Espiropapas caseras con queso parmesano y romero fresco
¡Que recuerdos de infancia comerse una espiropapa trocito a trocito desde la banderilla! Cuando era chica, en las fiestas infantiles no podían faltar, acompañadas de limón y salsa picante…y ahora que tengo esta receta “para grandes”, seguro que no faltarán en mi casa.
Con un toque diferente y muy gourmet, te comparto esta receta para hacer espiropapas caseras con queso parmesano y romero fresco. Al llevar solamente tres ingredientes, la calidad de cada uno de ellos es clave, por lo que junto con Papas de Idaho, escogí la variedad russet, café, ovalada y ligeramente plana que al freírse se convierte en una papa crujiente y esponjosa a la vez. Las papas de Idaho son especialmente buenas, pues se cultivan en el suelo ideal para este noble tubérculo, y luego son cuidadosamente seleccionadas y empacadas para llegar en las mejores condiciones hasta nosotros. Para encontrarlas, busca en tu supermercado el sello “100% papas de Idaho”.
Tip Maria Orsini: ¿Como saber si tu aceite está listo para freír espiropapas? Se deben de ver muy muy pequeñas burbujas al fondo de la olla. Intenta primero con un trocito pequeño; si se hunde, esta muy frío. Si de inmediato se cubre de tantas burbujas que no lo puedes ver y flota, demasiado caliente. En la temperatura perfecta el trocito se cubrirá de burbujas por las orillas y regresará a la superficie después de hundirse ligeramente. (O puedes usar un termómetro, deberá llegar a 170ºC)
Te dejo el video paso a paso. Encuentra más tips y recetas en papasdeidaho.com
Espiropapas caseras con romero y parmesano
6 papas russet de Idaho, medianas
½ taza de parmesano rallado
2 ramas grandes de romero fresco (aprox 1/3 taza picado)
aceite vegetal para freír
1
Picar muy bien el romero fresco hasta que quede fino, agregar el queso parmesano rallado y picar nuevamente.
Lavar muy bien las papas russet. Ensartar cada una cuidadosamente en una banderilla grande, con cuidado que que al centro.
2
Con un cuchillo pequeño bien afilado, cortar las papas en espiral; comenzar en diagonal por un extremo, y rotar ligeramente la papa sobre el cuchillo haciendo un círculo que se vaya desplazando hacia abajo, hasta llegar al otro extremo. (Ver video)
Cuidadosamente, estirar cada papa como si se abriera un abanico para dejar espacio entre cada corte. Una vez terminada, cortar el sobrante del palito de la banderilla (para que quepan en la olla) y colocar en un tazón con agua fría para evitar que se oxide mientras se corta el resto de las papas.
3
En una cacerola amplia y profunda, calentar al menos 7 cms de aceite vegetal (1-2 litros) a fuego medio hasta que se alcancen a percibir muy muy pequeñas burbujas. Sacar del agua, escurrir bien y secar ligeramente las espiropapas ya cortadas. Freír de dos en dos (no sobresaturar la cacerola para que el aceite no se desborde). Transferir a un papel absorbente y dejar reposar un minuto el exceso de aceite. Espolvorear muy bien con la mezcla de parmesano y romero, metiéndolo bien entre cada corte de espiropapa y repetir hasta terminar. Servir de inmediato o conforme vayan estando listas.
Ingredients
6 papas russet de Idaho, medianas
½ taza de parmesano rallado
2 ramas grandes de romero fresco (aprox 1/3 taza picado)
aceite vegetal para freír
Directions
1
Picar muy bien el romero fresco hasta que quede fino, agregar el queso parmesano rallado y picar nuevamente.
Lavar muy bien las papas russet. Ensartar cada una cuidadosamente en una banderilla grande, con cuidado que que al centro.
2
Con un cuchillo pequeño bien afilado, cortar las papas en espiral; comenzar en diagonal por un extremo, y rotar ligeramente la papa sobre el cuchillo haciendo un círculo que se vaya desplazando hacia abajo, hasta llegar al otro extremo. (Ver video)
Cuidadosamente, estirar cada papa como si se abriera un abanico para dejar espacio entre cada corte. Una vez terminada, cortar el sobrante del palito de la banderilla (para que quepan en la olla) y colocar en un tazón con agua fría para evitar que se oxide mientras se corta el resto de las papas.
3
En una cacerola amplia y profunda, calentar al menos 7 cms de aceite vegetal (1-2 litros) a fuego medio hasta que se alcancen a percibir muy muy pequeñas burbujas. Sacar del agua, escurrir bien y secar ligeramente las espiropapas ya cortadas. Freír de dos en dos (no sobresaturar la cacerola para que el aceite no se desborde). Transferir a un papel absorbente y dejar reposar un minuto el exceso de aceite. Espolvorear muy bien con la mezcla de parmesano y romero, metiéndolo bien entre cada corte de espiropapa y repetir hasta terminar. Servir de inmediato o conforme vayan estando listas.
Notes
