Papas gratinadas con hongos mixtos
Pocas guarniciones son tan reconfortantes como unas ricas papas gratinadas. Para esta receta eso es especialmente verdad, ya que utilizamos papas russet de Idaho, una variedad de papas excelentes para hornear pues resultan en una papa muy untuosa, para nada granulosa, que casi se derrite en la boca. La combinación con los hongos y el queso es perfecta, dando como resultado una guarnición que podrías incluso comer como plato fuerte, simplemente acompañando con una ensalada verde. Otra forma deliciosa de acompañar estas papas gratinadas es con un corte de carne sencillo, ya sea a la parrilla o al horno. ¿A ti con que se te antojan?
Tip Maria Orsini: asegúrate de encontrar las papas russet de mejor calidad, como las papas de Idaho. Puedes buscar su sello en los supermercados, o conocer más en este enlace.
Mira el video para el paso a paso de como hacer las papas gratinadas, y más abajo encuentra la receta completa, lista para imprimir o guardar.
Papas russet gratinadas con hongos mixtos
6 papas de Idaho tipo russet grandes
1 echalote grande, finamente rebanado
2 hongos portobello grandes, rebanados
1 tazas de champiñones rebanados
1 taza de setas, rebanadas
1 litro de leche
2 cdas de mantequilla
2 cdas de harina
3 cdas de tomillo fresco, ligeramente picado
aceite vegetal y mantequilla adicional
sal y pimienta al gusto
2 tazas de queso manchego rallado
1
Precocer las Papas de Idaho en abundante agua con sal, y cuando se pueda insertar un tenedor (deben estar aún un poco firmes), retirar del fuego, pasar por agua fría y dejar enfriar.
2
Preparar la salsa de hongos:
En una cacerola grande a fuego medio, agregar una cda de aceite vegetal y un poco de mantequilla. Agregar el echalote y cocinar hasta que esté translúcido, agregar todos los hongos y subir el fuego a alto. Cocinar hasta que doren y bajar nuevamente el fuego a lo más bajo. Abrir un espacio al centro de la cacerola y agregar las dos cdas de mantequilla y dos cdas de harina. Mezclarlos energéticamente, y cuando tomen un color ligeramente dorado, agregar en hilo delgado poco a poco la leche, sin dejar de mezclar para que no se formen grumos. Terminar de integrar con los hongos, agregar el tomillo, salpimentar y cocinar a fuego bajo por unos 5 minutos más, hasta que la salsa espese.
3
Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un refractario grande ligeramente.
Pelar las papas y cortarlas en rebanadas de aprox 0.5 cms.
En el refractario, esparcir una capa delgada al fondo de la salsa de hongos. Repartir por encima las papas rebanadas formando una capa y bañar con más salsa de hongos. Espolvorear un poco del queso rallado, repetir con una capa de salsa de hongos, y otra vez queso. Repetir todo una tercera vez, y hornear hasta que el queso dore por completo y la salsa burbujee. Servir inmediatamente.
Ingredients
6 papas de Idaho tipo russet grandes
1 echalote grande, finamente rebanado
2 hongos portobello grandes, rebanados
1 tazas de champiñones rebanados
1 taza de setas, rebanadas
1 litro de leche
2 cdas de mantequilla
2 cdas de harina
3 cdas de tomillo fresco, ligeramente picado
aceite vegetal y mantequilla adicional
sal y pimienta al gusto
2 tazas de queso manchego rallado
Directions
1
Precocer las Papas de Idaho en abundante agua con sal, y cuando se pueda insertar un tenedor (deben estar aún un poco firmes), retirar del fuego, pasar por agua fría y dejar enfriar.
2
Preparar la salsa de hongos:
En una cacerola grande a fuego medio, agregar una cda de aceite vegetal y un poco de mantequilla. Agregar el echalote y cocinar hasta que esté translúcido, agregar todos los hongos y subir el fuego a alto. Cocinar hasta que doren y bajar nuevamente el fuego a lo más bajo. Abrir un espacio al centro de la cacerola y agregar las dos cdas de mantequilla y dos cdas de harina. Mezclarlos energéticamente, y cuando tomen un color ligeramente dorado, agregar en hilo delgado poco a poco la leche, sin dejar de mezclar para que no se formen grumos. Terminar de integrar con los hongos, agregar el tomillo, salpimentar y cocinar a fuego bajo por unos 5 minutos más, hasta que la salsa espese.
3
Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un refractario grande ligeramente.
Pelar las papas y cortarlas en rebanadas de aprox 0.5 cms.
En el refractario, esparcir una capa delgada al fondo de la salsa de hongos. Repartir por encima las papas rebanadas formando una capa y bañar con más salsa de hongos. Espolvorear un poco del queso rallado, repetir con una capa de salsa de hongos, y otra vez queso. Repetir todo una tercera vez, y hornear hasta que el queso dore por completo y la salsa burbujee. Servir inmediatamente.
Notes
