Calentar una parrilla a fuego medio bajo. Barnizar ligeramente con un poco de aceite vegetal. Agregar las rodajas de cebolla y los jitomates y cocinar ambos hasta que estén suaves y tatemados.  Quitar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Colocar la mitad de las cebollas y jitomates en la licuadora y moler muy bien con 3 tazas del caldo de pollo. Pasar a una olla grande y agregar el resto del caldo. Picar groseramente la otra mitad de la cebolla y jitomates y agregarlos a la olla. (Deja los trozos del tamaño que a ti te gusten). Agregar el vinagre balsámico, un chorrito de aceite de oliva, y salpimentar al gusto. Cocinar a fuego medio por 5 minutos para reducir un poco y concentrar los sabores de la sopa, y agregar por último el tomillo fresco.

Servir agregando por encima el queso feta, las aceitunas y las almendras. Acompañar con un buen trozo de pan.