Tatemar las berenjenas directamente en el fuego, hasta que estén completamente suaves. (No pasa nada si se queman ligeramente, eso les da el sabor tatemado). Retirar del fuego, cortar en trozos grandes y olocar en la licuadora con el aceite de oliva, ajo, y queso de cabra si se va a utilizar. Moler por completo hasta obtener una textura suave y cremosa (también puedes agregar más aceite de ser necesario) y agregar sal al gusto.

Servir con pan pita o masa madre, totopos o verduras.