Calienta muy bien un sartén tipo parrilla. Una vez caliente, reduce el fuego a lo más bajo. Barniza con aceite de oliva y coloca los filetes de coliflor con un poco de sal. Cocina por un lado hasta que comience a suavizar y doren muy bien. Dale la vuelta a cada filete y repite.

Precalienta el horno a 180ºc/350ºF. En un plato para horno o pyrex, coloca una cama gruesa de jocoque. Pon por encima los filetes de coliflor, y cubre bien con las rebanadas de queso Monterey Jack. Mete al horno y cocina hasta que el queso se derrita y dore.
Baña bien con la salsa macha y sirve caliente.