Precalentar un sartén amplio a fuego medio-bajo y tostar las pepitas junto con los cacahuates. En cuanto comiencen a dorar, agregar el ajonjolí y permitir que tueste también ligeramente. Retirar inmediatamente del fuego, y transferir a un tazón.

Mientras enfrían las nueces, picar los dientes de ajo groseramente. Cortar los chiles en tiritas con tijeras (en este paso puedes quitar las semillas si deseas que la salsa no pique, o dejar solo algunas, a tu gusto). Calentar nuevamente el sartén y agregar el 1/3 de aceite de oliva. Agregar los chiles y ajos y cocinar moviendo constantemente hasta que los ajos doren y los chiles aclaren su color. Apagar el fuego y permitir que enfríen un poco.

Colocar los chiles y ajos junto con el aceite en el que se frieron en la licuadora. Agregar el azúcar y el vinagre y procesar hasta moler bien. Agregar la mitad de las nueces tostadas y procesar muy poco, un par de pulsaciones. Transferir a un tazón, agregar el resto de las nueces y aceite de oliva, y sal al gusto.