Hervir los floretes de coliflor morada en abundante agua con sal hasta que queden “al dente” o al insertar un tenedor al centro entre fácilmente. Colar y pasar por el chorro de agua fría rápidamente y dejar enfriar por completo.

Cortar o separar los floretes en trozos pequeños, tamaño “bocado”. Colocar en un tazón y agregar el jugo de limón amarillo. Revolver bien para cubrir por completo y dejar reposar por 5 mins. La coliflor tomará un color rosa vibrante. Agregar el aceite de oliva, ajo en polvo y salpimentar al gusto.

En dos platos, colocar una cama de arúgula, y rebanadas de aguacate al gusto. Repartir por encima la coliflor aderezada y terminar espolvoreando con los cacahuates tostados.