Pre-calentar un sartén grande tipo parrilla o similar para alta temperatura a fuego medio.  Cortar la coliflor en floretes medianos y sazonar con abundante zaatar, casi cubriéndolos por completo. Agregar sal al gusto.
Agregar un poco de aceite de oliva al sartén, agregar la coliflor y bajar el fuego lo más posible. Dejar cocer los floretes sin moverlos hasta que doren por un lado, entre 5-8 mins, agregar un poco más de aceite y voltearlos para que doren por el otro y estén suaves al insertar un tenedor.

En un plato amplio y plano, extender el hummus con una espátula formando un círculo. Colocar por encima la coliflor, chorrear con un poco de aceite de oliva y terminar con el cebollín y los pistaches en trozos. Servir inmediatamente.