Tostadas de atún con mayonesa spicy

Marinar el atún:
Rebanar el lomo en lajas finas, estilo sashimi. Colocar el jugo de limón, el jugo de naranja y la soya en un plato hondo pequeño y agregar el atún. Cubrir con film y permitir marinar 20 a 30 minutos en el refrigerador.

Mientras se marina el atún, preparar la mayonesa:
Con un globo, batir la yema en un tazón energéticamente mientras se agrega aceite de oliva en un chorro muy delgado, lentamente, hasta que espese. Agregar el jugo de limón y la sal, y luego chipotles molidos hasta obtener el picor deseado.
Tip: se puede preparar la mayonesa en la licuadora. Colocar la yema al fondo y batir a velocidad alta, seguir el mismo proceso que si se preparara a mano.

Freír el poro:
En una cacerola amplia y baja colocar al menos 3 dedos de aceite vegetal. Calentar a fuego medio hasta alcanzar punto de humo. (Tip: coloca un solo trozo de poro en el aceite. Si se hunde y mantiene al fondo, esta frío, si se hunde pero sube lentamente y se rodea de burbujas, está listo. Si se tuesta inmediatamente esta demasiado caliente.) Freír la juliana de poro en dos o tres tandas hasta que alcance un muy ligero color dorado, transfiriendo con una cuchara perforada a un plato con papel absorbente.

Montar las tostadas:
Embarrar una cda generosa de mayonesa spicy en cada tostada. Sacar el atún del refri y sacudir ligeramente cada rebanada de sashimi antes de colocarlas sobre las tostadas. Agregar aguacate y terminar con poro. Servir inmediatamente.