Cortar las cebollas de rabo separando la parte verde y la blanca. Rebanar ambas finamente pero mantener separadas. (utilizar únicamente la parte suave de los tallos verde, un pedazo de aproximadamente 8 cms)
Colocar los tallos ya rebanados en un tazón grande, agregar el jugo de limón, mayonesa, pepino, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar de lado.
En un sartén muy amplio, colocar 2 cdas de mantequilla y calentar a fuego medio-bajo. Agregar las partes blancas del cebollín y cocinar por 3-4 minutos, hasta que estén traslúcidas, pero sin dorar. Agregar otras 2 cdas de mantequilla, subir el fuego a medio alto, y agregar la pulpa de cangrejo. Cocinar por otros 3-4 minutos; el cangrejo se hará ligeramente más blanco. Retirar del fuego y agregar al tazón con la mezcla de mayonesa y pepino, mezclar bien. En este punto puedes agregar más mantequilla derretida si asi lo deseas. Agregar sal y pimienta al gusto, y de ser necesario, ajustar el jugo de limón o mayonesa.
Con un poco de mantequilla, en el mismo sartén, dorar rápidamente las medias noches por el lado interior, abriéndolas como libro. Rellenar cada una con la mezcla de cangrejo y servir inmediatamente.
porción Size sandwich
porciones 0