Desvenar y quitar las semillas de los chiles. Colocarlos en la licuadora con el ajo, jengibre, jugo de limón, caldo de pescado y aceite de oliva. Moler hasta que quede una salsa fina. Agregar sal al gusto.
Cortar el robalo en rebanadas delgadas, de 3-4 mm de espesor. Colocarlo en un tazón de vidrio y bañarlo con la salsa, moviendo un poco el pescado para asegurarse que cada rebanada quede bien cubierta. Colocar en el refri, cubierto con un trapo, y dejar reposar por 10 minutos.
Para servir, acomodar las rebanadas de pescado en un plato, agregar unas cuantas cucharadas de la salsa de chile que resta en el tazón, y espolvorear por encima el perejil picado y elotitos dorados. Servir inmediatamente.
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platos fuertes