Primero preparar el aderezo, colocando todos los ingredientes en el procesador o una licuadora de alta potencia. Procesar hasta moler completamente el ajonjolí y obtener un aderezo fino.
OJO: Con estas cantidades obtendrás aprox 1 1/2 tazas de aderezo, si no lo utilizas todo, puedes guardarlo en el refri por hasta 8 días.
Para preparar los tazones:
Calentar muy bien un sartén a fuego alto. Sazonar los filetes de atún con sal y ajonjolí blanco y negro. Sellar los filetes por ambos lados a la temp. más alta posible, por no más de 1 min de cada lado. (Se deberán dorar rápidamente).
Sacar del fuego y dejar enfriar ligeramente en una tabla.
Mientras tanto, colocar en cada tazón una cama de arroz integral y por encima agregar los pepinos, espárragos, aguacate y berros. Cortar con un cuchillo muy filoso el filete de atún en rebanadas finas y colocarlos por encima. Agregar un poco de aderezo y ajonjolí extra para decorar.
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pato fuerte