Taquitos de jícama de salmón y piña

200 grs de salmón fresco, cortada en cubitos

200 grs de piña madura, cortada en cubitos

1 puñado grande de hojas de cilantro, picado groseramente

2 cdas de aceite de ajonjolí

1 cda de ajonjolí negro

1 cda de jugo de naranja

1 cdita de vinagre de arroz

¼ taza de cacahuates, picados groseramente

Para los taquitos

16 rebanadas de jícama delgadas, para tacos

1 aguacate maduro

cebollín para amarrar los taquitos

Para la salsa

¼ taza de jugo de limón

¼ taza de jugo de naranja

2 cdas de aceite de ajonjolí

soya al gusto

chipotles molidos al gusto

En un tazón grande mezclar bien todos los ingredientes: salmón, piña, cilantro, aceite de ajonjolí, jugo de naranja, vinagre de arroz, cacahuates y ajonjolí negro.

Pelar el aguacate y aplastarlo muy bien con un tenedor hasta hacerlo puré. Al centro de una rebanada de jícama, embarrar un poco del aguacate molido y agregar dos cdas de la mezcla de salmón y piña. Envolver cuidadosamente formando un taco y amarrar con una hoja de cebollín larga o un palillo. (También puedes simplemente colocar los tacos con el doblez hacia abajo en el plato en el que se van a servir). Repetir hasta usar todo el aguacate y el salmón.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa ajustando soya y chipotle al gusto. Servir junto con los taquitos de jícama.

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Taquitos de jícama de salmón y piña