Esta receta se llama "al gusto" pero también podría llamarse "de lo que hay". Es un delicioso tagliatelle al pesto...de lo que tengas a la mano. Las variaciones de esta tradicional salsa italiana son muchas, según la región e incluso familia a la que le preguntes. Pero hoy en día se puede sustituir la tradicional albahaca con casi cualquier hierba o planta verde, desde arúgula hasta espinaca. También puedes sustituir los piñones por otras nueces o semillas, como hice en esta receta. Acá lo prepare con arúgula y nueces de castilla, pero tómala de base, puedes sustituir según lo que tengas en el refri o encuentres en el mercado ese día!
Preparar el pesto:
En el procesador o en el tazón de la licuadora colocar el ajo, las nueces, y la arúgula. Pulsar suavemente (si se prepara en la licuadora, hacerlo en pequeños pasos prendiendo y apagando el motor si no se puede pulsar). Agregar en un hilo delgado aceite de oliva hasta obtener una salsa espesa. Agregar el queso y mezclar bien. Agregar sal y pimienta de molino al gusto.
Cocer el tagliatelle hasta que quede al dente en agua hirviendo con un chorrito de aceite de oliva y sal de mar. Colar bien.
Agregar el pesto al tagliatelle, y servir inmediatamente. Se puede agregar parmesano rallado extra y algunas hojas de arúgula para decorar.
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