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Tacos de pescado en amaranto con salsa de mango

Rinde5 porcionesPrep Time10 minsCook Time30 minsTotal Time40 mins

receta de tacos de pescado con amaranto

Para los tacos:
 4 filetes de pescado blanco, como blanco del nilo, cortados en dedos
 1 huevo, batido
 Harina
 2 ½ tazas de amaranto
 Sal y pimienta
-
 3 tazas de col morada picada finamente
 El jugo de un limon amarillo
-
 Tortillas de harina, idealmente de diferentes colore sy sabores como chipotle o jalapeño.
Para la salsa de mango:
 2 mangos grandes, muy maduros
 ¾ taza cebolla morada, picada finamente
 1 diente de ajo grande, picado lo mas finamente posible
 2 ½ cdas vinagre de cidra o manzana
 2 cdas aceite de oliva
 2 ½ cdas aceite vegetal, como canola
 2 ½ chipotles de lata, desvenados y sin semillas. (puedes ajustar la cantidad de cile según tu preferencia)
Guarniciones:
 Limón amarillo, cortado en cuñas
 2 aguacates, maduros
 hojas de cilantro fresco
Primero hacer la col:
1

En agua hirviendo en una cacerola grande con una pizca de sal, hervir la col de 5 a 8 minutos hasta que quede tierna. Colar, poner en un tazón y agregar el jugo de limón amarillo. (Esto ademas de agregar sabor, le devolverá el color brillante a la col). Dejar reposar por 15 minutos y luego transferir a un colador fino para remover el exceso de líquido. (Para que la tortilla no se aguade)

Preparar la salsa de mango:
2

De los dos mangos, picar uno y medio en trozos grandes. (Reservar la otra mitad) En la licuadora, moler el mango picado con el aceite de oliva, vinagre y chipotles hasta que quede una salsa lisa. Dejar de lado.

3

En un sartén, calentar el aceite cvegetal a fuego medio. Agregar el ajo y cebolla y cocinar hasta que esta este traslúcida y empiece a dorar ligeramente. Agregar la mezcla de mango de la licuadora, y en cuanto se vea la primer ebullición quitar del fuego.

Cortar la mitad de mango previamente reservado en cubitos pequeños y regulares, añadir a la salsa y mezclar.

Para hacer los tacos:
4

Empanizar (o enamarantar) los tacos; pasar cada “dedo” de pescado por harina, luego por el huevo y finalmente por el amaranto, presionando con los dedos para hacer una buena costra de amaranto. Sazonar con sal y pimienta.

5

Freír los dedos empanizados a fuego medio con aceite vegetal.

Simultáneamente, calentar las tortillas.

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6

Para servir los tacos, colocar un par de cdas de la col sobre la tortilla, uno o dos dedos de pescado, rebanadas de aguacate al gusto, la salsa de mango, y un par de hojas de cilantro. Servir y disfrutar inmediatamente.

Nutrition Facts

porción Size Tacos de pescado en amaranto con salsa de mango

porciones 5