Preparar la marinada o "pintura":
Hervir los chiles en abundante agua con sal por 3-4 minutos, hasta que estén suaves. Quitar las venas y las semillas y colocarlos en la licuadora junto con el achiote, los ajos, y el aceite. Moler muy bien y poco a poco agregar jugo de naranja hasta obtener una pasta no muy espesa. Agregar sal al gusto y transferir a un tazón grande.
Cortar los filetes de pescado en tiras gruesas, de aprox. 2 dedos de ancho. Transferir al tazón con la marinadas y cubrir muy bien todas las tiritas. Tapar y dejar reposar en el refrigerador por 30 minutos.
Precalentar un sartén a fuego medio. Agregar las tiras de pescado, quitando ligeramente el exceso de marinada antes de colocar en el sartén. Cocinar hasta que el pescado esté suave, alrededor de 2 mins de cada lado, con cuidado de no sobrecocer.
Servir con las tortillas calientes y la piña en trozos. Opcionalmente, agregar limón, cilantro y salsa verde.
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