Tacos de camarón con mayonesa picante de cilantro

500 grs de camarón fresco, limpio

2 cdas de mantequilla

sal de mar

1 ½ tazas de frijoles refritos

6 tortillas de harina grandes

1 aguacate en rebanadas

Para la mayonesa de cilantro

1 yema de huevo

1 diente de ajo mediano, groseramente picado

1 chile serrano, desvenado y groseramente picado

¾ taza de aceite de oliva

1 manojo grande de hojas de cilantro (aprox 1 1/2 tazas de hojas)

2 a 3 cdas de jugo de limón

Preparar primero la mayonesa:

En la licuadora, colocar la yema de huevo con el ajo picado. En velocidad baja, agregar en un chorrito fino el aceite de oliva poco a poco. Agregar el chile serrano e incrementar la velocidad a media. Agregar poco a poco las hojas de cilantro y terminar con el jugo de limón (agregar 2 o 3 cdas según sea necesario). Terminar de sazonar con sal de mar al gusto.

Cubrir con papel film en contacto directo con la mayonesa. Si se prepara con anticipación, mantener en el refri.

Calentar un sartén amplio y bajo a fuego medio-alto. Agregar una cda de mantequilla y saltear la mitad de los camarones con un poco de sal hasta que estén rosas y firmes. Retirar del fuego inmediatamente. Repetir con la otra mitad de los camarones.

Calentar simultáneamente las tortillas y los frijoles para servir: en cada tortilla, agregar dos cdas de frijoles, seguir con los camarones, dos rebanadas de aguacate y terminar con mayonesa generosamente.

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