Spaghetti aglio e olio con chile ancho

En una olla de agua hirviendo, cocinar el spaghetti hasta que quede al dente. Reservar el agua de la pasta.

Mientras tanto, cortar el chile ancho en juliana fina y dejar de lado. (1-2 cdas son suficiente) En un sartén amplio a fuego medio-bajo, saltear el ajo en aceite de oliva hasta que dore ligeramente, y agregar juliana de chile ancho al gusto.

Agregar el spaghetti al sartén junto con 1/2 taza del agua donde se hirvió la pasta, subir el fuego a alto y saltear rápidamente hasta que se forme una salsa ligeramente cremosa que cubra el spaghetti. Quitar del fuego y agregar un chorrito de aceite de oliva. Servir inmediatamente con queso parmesano rallado.