Precalentar el horno a 190ºC/375ºF.
Preparar 4 moldes de soufflé individuales o uno grande: tomar un pedazo de mantequilla y embarrar bien todos los moldes, hasta el borde interno. Agregar un poco de azúcar y rotar hasta cubrir bien el fondo y las paredes y descartar el exceso de azúcar. Repetir con todos los moldes.
En un tazón grande, colocar las yemas de huevo, crema, vainilla y pizca de sal y mezclar muy bien. Derretir el chocolate a baño maria y agregarlo a la mezcla de yemas, batir hasta que no haya grumos y dejar de lado.
TIP: mantén el bowl cerca de la estufa o sobre un trapo en un lugar cálido para que no se solidifique el chocolate mientras preparas las claras.
En el tazón de la batidora, colocar las claras de huevo y batir a velocidad alta hasta que formen picos firme. Agregar poco a poco el azúcar, todo el tiempo batiendo. Terminar agregando la cdita de vinagre.
Agregar a la base de chocolate una "espátula" de claras batidas (una medida generosa, lo que alcance en una espátula). Mezclar energéticamente (sin miedo a ponchar las claras, de esta forma la mezcla estará más aguada y podremos incorporar el resto sin deshacerlas).
Agregar el resto de las claras y utilizando la espátula, incorporar con movimientos envolventes, ahora si con cuidado de no aplastar demasiado las claras. Mezclar solamente lo necesario para que no se vean trazos grandes de claras blancas.
Llenar cada molde hasta el borde interior o 3/4 partes. Hornear hasta que la parte superior dore ligeramente y se vea seca, el tiempo dependerá de tus moldes y de tu horno.
OJO: no abrir el horno hasta que los soufflés estén listos, ya que el aire frío puede causar que se colapsen si no están listos.
Sacar del horno, espolvorear con azúcar glass y servir inmediatamente. El soufflé comenzará a desinflarse conforme se enfríe.
porción Size soufflés individuales
porciones 4