Shortbread de caramelo y chocolate

Precalentar el horno a 300ºF

En la máquina batidora, con el accesorio plano o de hoja, batir la mantequilla, azúcar y sal a velocidad media por aprox. 2 mins, hasta que la mezcla parezca arena húmeda. No sobre mezclar. Agregar la harina lentamente y seguir mezclando hasta que no se vean pedazos de mantequilla grandes. Transferir a la superficie de trabajo y rápidamente, usando las palmas de la mano, frotar la masa contra la superficie para integrarla en una sola pelota. (Es importante no sobre trabajar la masa para que la mantequilla no se caliente y se derrita) Refrigerar por 5 mins.

Preparar una charola para hornear enharinándola ligeramente.

Sacar la masa del refrigerador y extenderla con un rodillo sobre la superficie de trabajo hasta obtener un réctangulo, estirarlo hasta que quede lo más delgado posible. Colocar con cuidado la masa sobre la charola para hornear. Con una regla, medir, marcar y cortar la masa en cuadrados o rectángulos iguales, sin separarlos entre sí. Con un tenedor, hacer agujeros por toda la masa. Refrigerar 10 mins.

Hornear el shortbread hasta que esté ligeramente dorado. Sacar del horno y transferir a una tabla de corte grande y delgada (preferentemente de silicón). Inmediatamente cortar la masa otra vez sobre las líneas marcadas antes de hornear. (Es necesario volver a cortar la galleta ya que en el horno se habrá vuelto a unir) No separar las piezas de galleta, mantenerlas juntas en un solo rectángulo grande.

En una cacerola de fondo grueso, colocar todos los ingredientes y calentar a fuego medio hasta que un termómetro indique 245ºF, removiendo solo ocasionalmente para incorporar los ingredientes. (No pasarse de la temperatura o el caramelo quedará duro) Quitar del fuego hasta que deje de burbujear, e inmediatamente verter sobre la galleta. Con una espátula, esparcir por toda la galleta hasta obtener una capa delgada y uniforme.

A baño maria, derretir el chocolate. Verter sobre la capa de caramelo y esparcir uniformemente hasta formar otra capa delgada y uniforme. Dejar reposar al menos 4 horas, hasta que el chocolate este endurecido. Para separar las galletas, voltear sobre una superficie de corte y usando un cuchillo muy filoso, volver a cortar por las líneas previamente marcadas en la galleta.

Sugerencia: espolvorear sal de mar sobre la capa de chocolate.