Precalentar el horno a 190ºC
Preparar los filetes de salmón para hornear en aluminio; tomar una hoja grande de papel aluminio y engrasarla con aceite de oliva ligeramente, colocar los filetes en el centro, agregar una ramita de tomillo y doblar y sellar la hoja de aluminio contra si misma, formando una "bolsa" ligeramente inflada. Dejar de lado.
En un sartén amplio y profundo, colocar el vinagre, los echalotes, y la ramita de tomillo. Cocinar a fuego lento hasta que el vinagre haya desaparecido casi por completo.
En este punto metemos el salmón al horno para que esté listo al mismo tiempo que la salsa, aprox. 20 mins.
Agregar los champiñones y el champagne, mezclar bien y dejar cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido casi por la mitad. (Los champiñones soltarán agua, por lo que al principio la cantidad de líquido aumentará).
Mantener a fuego bajo y poco a poco agregar la mantequilla en cubos, revolviendo con un globo o pala de madera para obtener una emulsión uniforme. Agregar sal y pimienta blanca al gusto.
Sacar el salmón del horno, colocar en el plato y cubrir con la salsa. Servir inmediatamente.
0 porciones