Risotto con camarones

1 taza de arroz arborio

3 a 4 tazas de caldo de camarón o pescado

hebras de azafránsugiero que las envuelvas en papel aluminio y las pases sobre un comal caliente por 1 segundo, para que tomen calor y fuerza

1 taza de vino blanco o vermouth dulce

500 gramos de camarones crudos cortados en mariposay si no sabes como hacerlo, dependiendo del tamaño los cortas en dos o tres pedazos

1 taza de chícharos

90 gramos de una buena mantequilla

1 o 2 cucharadas de ajo finamente picado (depende de tu amor al ajo)

½ taza de aceite de oliva

¼ de taza de perejil finamente picado

sal y pimienta al gusto

Opcional: un poco de pepperoncino italiano o chile de árbol cortado en tiritas

Pon a hervir el caldo y echa las hebras de azafrán y si se necesita un poco de sal y aparta.

En un sartén pon la mitad del ajo y del aceite de oliva sofie el ajo y echa los camarones por dos minutos, sazona con sal y pimienta, echa el perejil picado y apaga y aparta.

En una olla con la mitad de los ajos picados y dos cucharadas de aceite de oliva, sofríe el ajo, cuando este color dorado, vierte la taza de arroz y deja que se sofría, vierte una taza de vino blanco o vermouth. (Aquí agrega el chile si deseas que sea un poco picante) Mueve el arroz de manera circular, suave y amorosamente a que el vino se evapore.

Poco a poco ve vertiendo el caldo sin dejar de mover suavemente con la pala de manera circular para que el almidón del arroz se vaya “acremando”.
Vierte los chícharos y el camarón y vierte más caldo y sigue revolviendo con tu pala de madera.

Es un platillo que necesita tu atención y tu tiempo.
Esta listo cuando el arroz se ha cocido. No debe quedar pastoso sino algo al dente, cremoso y sedoso.

Sirvelo inmediatamente con una vino tinto que sea joven.

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Risotto con camarones