Suculenta salsa de cebollitas confitadas en vino tinto, perfecta sobre un corte de rib eye.
Pelar y cortar las puntas de las cebollas perla.
Calentar a fuego muy alto la cda de aceite de oliva y una cda de mantequilla. Agregar las cebollitas con una pizca de sal y permitir que doren.
Reducir el fuego a lo más bajo y agregar el vinagre balsámico seguido del azúcar morena. Mezclar bien.
Agregar el vino tinto y cocinar a fuego muy lento hasta que se reduzca casi a una tercera parte. Agregar el caldo de res y volver a permitir que se reduzca hasta que quede 1/3 del líquido.
Hacer las cebollitas hacia los lados del sartén y en el centro agregar la mantequilla y la harina, y batir poco a poco con un globo para integrar y espesar la salsa, hasta que quede lisa y aterciopelada.
TIP Maria Orsini: para evitar que se formen grumos de harina, también puedes tomar unas cuantas cdas de la salsa, colocarlas en un tazón, y agregar y batir la harina y mantequilla ahí, y luego regresar esta salsa al sartén. Apagar el fuego y dejar de lado.
Sazonar la carne.
Calentar otro sartén a fuego muy alto y sellar el rib eye en una cda de aceite por cada lado hasta obtener el término deseado.
Servir inmediatamente, agregando cebollitas y salsa de manera generosa sobra cada filete.
porciones 2