Coloque en la procesadora la harina, la sal y la manteca fría cortada en cubos. Mezcle hasta que todo quede como desmenuzado.
Agregue el huevo y la yema y deje que el procesador trabaje hasta que se forme una bolita.
Retire la masa del procesador. Cubra ligeramente con harina y estire la masa entre dos capas de papel film dejándola de ½ cm de espesor.
Deje descansar la masa por 20 minutos en el refrigerador. Reserve.
Corte en juliana la pancetta. Reserve.
Para elaborar el relleno: Corte la cebolla amarilla en fina juliana, coloque en un sartén y deje caramelizar por 15 minutos con el azúcar morena, agregando poco a poco el vino blanco y dejando reducir. La coloración cambiará a un tono caramelo muy agradable al paladar.
En un tazón para mezclar, agregue las yemas ligeramente batidas con la crema, el queso crema, la leche y el queso gruyere rallado. A esta base se le llama aparato. Agregar al aparato sal y pimienta al gusto.
Forre la tartera con la masa reservada. En dado caso que no tengan tiempo de hacer la masa, puede utilizar pasta hojaldre, para sustituir la preparación de la masa.
Vierta el aparato como base, la cebolla amarilla, la pancetta , las nueces y por último agregue un poco de aparato.
Cubra con un poco de queso rallado toda la parte superior. Agregue las nueces al final para que queden en la parte superior.
Hornéelo a temperatura moderada (180° C) durante 35 minutos aproximadamente o hasta que esté bien cocida por dentro.
Retire del horno y espere un poco a que baje la temperatura antes de servir.
porción Size quiche
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