Pollitos sweet & sour en salsa de mandarina

Comenzar por empanizar el pollo; colocar en un plato hondo el huevo y batirlo con un tenedor. En otro plato hondo, colocar 3/4 de taza de harina junto con un poco de sal y mezclar. Pasar cada cubo de pollo primero por la harina, luego por el huevo, y otra vez por la harina, cubriéndolo bien en cada paso. Dejar de lado los cubos empanizados y cubrir con un trapo húmedo o film. (Se pueden también empanizar hasta 4 horas antes, en tal caso reservarlos en el refri)

Preparar la salsa: en una cacerola honda, poner la juliana y ralladura, azúcar morena y agua y cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. Dejar hervir durante 3 o 4 minutos, hasta que espese ligeramente el caramelo. Bajar el fuego y agregar lentamente el jugo de mandarina, revolviendo con un globo para disolver el caramelo. Dejar reducir la salsa en el fuego más bajo hasta que vuelva a espesar ligeramente y alcance la consistencia de un jarabe aguado. (Al enfriar espesará aún más por lo que es importante no cocinarla de más). Reservar en la cacerola.

Para terminar, freír los cubos de pollo empanizados; en un sartén amplio con aceite vegetal a fuego medio-alto, freír cada cubo hasta que doren todos los lados. Transferir a un plato con papel absorbente mientras van saliendo del sartén.

Agregar los cubos de pollo a la cacerola con salsa y mezclar con una cuchara para cubrir bien con la salsa. Servir muy caliente con el cebollín espolvoreado por encima.

Tip: servir sobre una cama o tazón de arroz blanco acompañado de verduras verdes al vapor.