Pescado Amandine

Enjuagar y secar los filetes de pescado. Enharinarlos ligeramente, sacudir el exceso y salpimentar. En una cacerola amplia, calentar a fuego medio el aceite vegetal y cocinar los filetes por ambos lados, volteando solo una vez y con cuidado de no sobrecocerlos.
Sacar del fuego y dejar de lado.

Mientras se cuece el pescado, cortar los ejotes por la mitad a lo largo, usando un cuchillo pequeño y muy afilado. Formar una cama de los ejotes sobre el plato en el que se va a servir. Una vez listo el pescado, colocarlo sobre los ejotes.

En la misma cacerola del pescado, reducir el fuego a bajo y agregar las 2 cdas de aceite y la mantequilla. En cuanto se derrita, agregar las almendras y mover constantemente hasta que comiencen a dorar. Agregar inmediatamente el jugo de limón amarillo y apagar el fuego. Mezclar bien y cubrir los filetes con la salsa. Servir inmediatamente.