Pescado al limón con espárragos

Precalentar el horno a 200ºC/400ºF

Pelar los espárragos y cortarlos en tres. Cortar las coles de bruselas por la mitad y rebanar finamente la mitad del limón amarillo. Sazonar el filete de pescado con sal, pimienta y ajo en polvo.

Cortar una hoja grande de papel aluminio y agregar una cda de aceite de oliva, engrasando todo el centro del aluminio para que no se pegue el pescado. Colocar dos rebanadas de limón amarillo al centro y encima el filete de pescado. Repartir por encima la mantequilla en rebanadas, y agregar el resto de las rebanadas del limón. Colocar las ramas de eneldo por encima, y luego los espárragos y coles de bruselas. Chorrear por encima la otra cda de aceite de oliva y un chorrito de jugo de limón de la mitad que se reservó.

Cerrar el papel aluminio doblándolo como una bolsita, dejando bastante espacio vacio dentro. (Ver foto)
Picar dos veces con un palillo para permitir que escape un poco de vapor.

Hornear de 15 a 20 minutos, el pescado esta listo cuando se vuelve blanco completamente, y se deshace fácilmente con un tenedor.

Servir caliente, opcionalmente con gajos de limón y otro toque de aceite de oliva.