Pay de durazno con almendras

Preparar la masa:
En el tazón de la batidora colocar la harina, sal y azúcar y mezclar bien con una cuchara. Agregar la mantequilla y batir a velocidad baja hasta que la mezcla parezca arena húmeda y no haya trozos de mantequilla más grandes que un chícharo. Agregar el agua poco a poco. Tip: la masa deberá pegarse a si misma y estar firme, deberá ser difícil de batir. Transferir a una superficie de trabajo y trabajando rápidamente para no derretir la mantequilla, incorporar la masa en una sola bola lisa. Cubrir con papel film y colocar en el refri de 20 a 30 minutos.

Mientras se enfría la masa:

Preparar el frangipane:
En un tazón, mezclar la mantequilla suavizada con la harina de almendra, azúcar, huevos y harina. Mezclar energéticamente y guardar en el refri.

Preparar los duraznos:
Colocar los duraznos en gajos en un tazón y mezclar con azúcar, nuez moscada, y jugo de limón. Dejar de lado.

Precalentar el horno a 190ºC/375ºF. Engrasar un molde de 27 cms para pie. Puede ser metálico o de vidrio. Dejar de lado.

Sacar la masa del refri y cortarla por la mitad.
Enharinar la superficie de trabajo y estirar una mitad con el rodillo en un círculo o rectángulo, según el molde, de 3-4mm de espesor. Deberá rebasar generosamente el molde, por al menos 4 cms. Con ayuda del rodillo transferir al molde. Con los dedos pulgares, formar un borde alto todo alrededor del molde y cortar el excedente de masa.

Para hacer un pay cubierto por completo:
Estirar la otra mitad de la masa ( o menos si te sobro demasiado) nuevamente a un tamaño 5 cms más grande que el molde y de 3-4 mms de espesor. Dejar de lado.

Para hacer el pay con tapa estilo papel picado:
Estirar la masa de igual forma y "marcar" las orillas del molde. Con ayuda de una duya, cortadores de galleta, u otros objetos filosos, cortar las figuras del papel picado en el patrón que más te guste. Dejar de lado.

Armar la tarta:

Picar el fondo de la tarta con un tenedor varias veces. Colocar el frangipane al centro, y esparcirlo bien por toda la base de la tarta. Con una cuchara, repartir los duraznos por encima, con cuidado de no agregar el "jugo" que habrán soltado mientras reposaban en el azúcar.

Colocar la tapa del pay previamente preparada por encima y presionar suavemente contra los bordes para retirar el excedente de masa. Si se hizo la versión completa, picar con un palillo varias veces la tapa para permitir que escape el vapor en el horno.

Barnizar con un huevo batido y espolvorear ligeramente con azúcar. Hornear hasta que dore por completo. Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos antes de transferir a una rejilla.