En el procesador colocar las tres tazas de arúgula con las almendras y un chorrito (aprox 2 cdas) de aceite de oliva. Procesar hasta obtener una pasta lo más fina posible, agregando un poquito más de aceite de ser necesario. Reservar.
En abundante agua con sal, poner a cocer el espagueti.
En un sartén a fuego medio calentar un chorrito de aceite de oliva y agregar el ajo finamente picado. En cuanto tome un poco de color, bajar el fuego y agregar la pasta verde previamente preparada. Mezclar bien y agregar alrededor de 1/2 taza del agua donde esta hirviendo la pasta, hasta obtener la consistencia deseada.
En cuanto la pasta esté al dente, transferir de la cacerola al sartén y mezclar muy bien con la pasta verde, usando un tenedor para revolver energéticamente y emulsionar la salsa un poco más. Servir inmediatamente, espolvoreando un poco de queso parmesano por encima.
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plato fuerte