En una cacerola grande, poner a cocer la pasta con abundante agua, un poco de aceite de oliva y sal.
Mientras tanto, calentar un sartén grande a fuego medio. Secar bien el salmón y salpimentarlo. Cocinarlo por ambos lados hasta que quede termino medio (el tiempo dependerá del grosor, aprox 3 mins por lado). Quitar del fuego y dejar de lado. En el mismo sartén, agregar la cda de mantequilla y el echalote. Cocinar por un par de minutos a fuego medio hasta que este traslúcido y comience a dorar muy ligeramente. Agregar el vodka, bajar el fuego y cocinar por unos minutos más, casi hasta reducir por completo. Agregar la crema y mezclar energéticamente. Apagar el fuego si la pasta aún no esta lista, o continuar con el siguiente paso.
Tomar dos tazas del agua de la pasta y dejarlas de lado. Colar la pasta cuando esté al dente y reservar.
Hacer trozos el salmón con dos tenedores.
Retomar la salsa (si ya la habías apagado, volver a colocar a fuego bajo). Agregar el queso y mezclar mientras se derrite. Poco a poco, agregar agua de la pasta hasta obtener una consistencia ligera pero no aguada. (Usa solo la cantidad de agua necesaria) Mezclar muy bien y agregar el salmón y el eneldo. Salpimentar y quitar del fuego. Agregar la pasta y mezclar varias veces con unas pinzas o con dos tenedores, para cubrir bien la pasta y al mismo tiempo emulsionar (hacer espesa) la salsa. Si está demasiado espesa, se puede agregar un poco más del agua de la pasta.
Servir inmediatamente.
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platos fuertes