Precocer las Papas de Idaho en abundante agua con sal, y cuando se pueda insertar un tenedor (deben estar aún un poco firmes), retirar del fuego, pasar por agua fría y dejar enfriar.
Preparar la salsa de hongos:
En una cacerola grande a fuego medio, agregar una cda de aceite vegetal y un poco de mantequilla. Agregar el echalote y cocinar hasta que esté translúcido, agregar todos los hongos y subir el fuego a alto. Cocinar hasta que doren y bajar nuevamente el fuego a lo más bajo. Abrir un espacio al centro de la cacerola y agregar las dos cdas de mantequilla y dos cdas de harina. Mezclarlos energéticamente, y cuando tomen un color ligeramente dorado, agregar en hilo delgado poco a poco la leche, sin dejar de mezclar para que no se formen grumos. Terminar de integrar con los hongos, agregar el tomillo, salpimentar y cocinar a fuego bajo por unos 5 minutos más, hasta que la salsa espese.
Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un refractario grande ligeramente.
Pelar las papas y cortarlas en rebanadas de aprox 0.5 cms.
En el refractario, esparcir una capa delgada al fondo de la salsa de hongos. Repartir por encima las papas rebanadas formando una capa y bañar con más salsa de hongos. Espolvorear un poco del queso rallado, repetir con una capa de salsa de hongos, y otra vez queso. Repetir todo una tercera vez, y hornear hasta que el queso dore por completo y la salsa burbujee. Servir inmediatamente.
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