En un tazón pequeño, mezclar la leche con la cda de jugo de limón. Cubrir con un trapo y dejar de lado.
Engrasar y enharinar un molde para panqué tipo bundt.
Precalentar el horno a 180ºC/350ºF.
En un tazón grande mezclar los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, sal, bicarbonato, canela y jengibre.
En el tazón de la batidora, colocar la mantequilla suavizada y batir hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar y seguir batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla quede esponjosa y aclare su color. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien, y por último agregar la vainilla y aceite. Reducir la velocidad a media y agregar los ingredientes secos alternando con la leche en dos o tres pasos (es decir, un poco de harina, un poco de leche, y repetir), batiendo bien entre cada uno.
Colocar la mezcla en el molde preparado repartiéndola de manera uniforme. Suavizar los 3/4 de taza de speculoos a baño maria o por 30 segundos en el microondas. Repartir el speculoos suavizado por encima de la mezcla de panqué y utilizando un cuchillo revolverlo ligeramente con la mezcla en forma de espiral, para hacer un efecto marmoleado.
Hornear hasta que el panqué dore y al tocar el centro esté firme.
Dejar enfriar en el molde por 5 minutos y transferir a una rejilla para enfriar por completo.
En una cacerola pequeña mezclar el agua y el azúcar y derretir a fuego medio hasta que suelte un ligero hervor y el azúcar se disuelva por completo. Apagar y dejar enfriar por al menos 10 minutos.
Con un pincel o brocha, repartir este jarabe sobre el panqué, barnizándolo bien para que absorba el jarabe de manera uniforme. Repetir hasta usar todo el jarabe.
Suavizar a baño maría o en el microondas ligeramente la 1/2 taza de speculoos, y chorrear por encima del panqué como si fuera glaseado.
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