Precalentar el horno a 180ºC/350ºF
Enmantequillar y enharinar muy bien un molde panqué en forma de rosca.
En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón con la leche y cubrir ligeramente con un trapo. Dejar reposar por 10 minutos, la leche se cortará y se empezarán formar grumos.
Mientras tanto, en un tazón grande tamizar la harina y mezclar bien con el polvo para hornear, bicarbonato, sal, jengibre, canela, nuez moscada, clavo y pimienta gorda.
En la batidora, colocar la mantequilla suavizada con el piloncillo y el azúcar. Batir con el globo a velocidad alta por 4-5 minutos, hasta que la mezcle este esponjosa y aclare su color. Agregar los huevos poco a poco, batiendo bien entre cada uno.
Agregar, alternando con la leche cortada, la mezcla de harina, hasta incorporar todos los ingredientes. Terminar de mezclar muy bien con una espátula y rellenar el molde de panqué hasta que esté 3/4 partes lleno.
Hornear hasta que el panqué dore y al presionar el centro suavemente con el dedo, se sienta firme. No debe "bailar" en el centro. Dependerá de tu horno y de tu molde, pero alrededor de 60 mins.
Sacar del horno y dejar enfriar por unos minutos antes de desmoldar y transferir a una rejilla. Dejar enfriar por completo y espolvorear con azúcar glass antes de servir.
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panque