Calentar la leche ligeramente hasta que esté apenas tibia (se debe sentir casi a temp. corporal, no caliente). Agregar la levadura y mezclar hasta disolver. Cubrir con un trapo y dejar reposar por 10 mins.
Colocar en el tazón de la batidora el resto de los ingredientes; harina, huevos, mantequilla derretida, azúcar, y sal. Agregar al centro la mezcla de levadura y leche y mezclar con el gancho a velocidad baja hasta integrar muy bien los ingredientes. Dejar reposar 2-3 minutos para permitir que se hidrate bien la harina, y batir nuevamente a velocidad media por 5 minutos, hasta obtener una masa firme y elástica.
Transferir a una superficie de trabajo, amasar ligeramente con las manos, formar una bola y colocar en un tazón ligeramente engrasado. Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por 3-4 horas, hasta que doble su tamaño.
(También puedes dejarla reposar en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche. Para pasar al siguiente paso, sacar del refri al menos 2 horas antes para permitir que regrese a temp. ambiente)
Engrasar o preparar con papel para hornear un molde para hogaza de pan.
Mezclar el azúcar y canela del relleno en un tazón pequeño.
Transferir la masa a la superficie de trabajo y "poncharla", dandole un par de palmadas firmes. Estirar con el rodillo hasta obtener un rectángulo de aprox. 5mm. Barnizar muy bien con la mantequilla derretida y espolvorear por encima la mezcla de azúcar y canela.
Cortar el rectángulo en tiras del ancho del molde de pan. Colocar las tiras una sobre la otra y luego cortar en cuadros. Apilar los cuadros como una torre y colocar la torre dentro del molde. Batir el huevo adicional y barnizar muy bien el pan.
Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por otras 2 horas.
Precalentar el horno a 180ºC/350ºF.
Hornear el pan hasta que dore bien (entre 30 y 40 mins). Dejar reposar en el molde por 10 minutos, y transferir a una rejilla para dejar enfriar antes de glasear.
Para el glaseado, mezclar el azúcar glass y canela. Agregar la leche y mezclar muy bien para obtener un glaseado muy aguado. Chorrear sobre el pan.
(Se puede agregar más azúcar o menos leche al glaseado para modificar su consistencia).
porción Size pan
porciones 0