Paletas de yogurt y coco con cobertura de chocolate

En un tazón, mezclar muy bien la tazaa de yogurt con la crema de coco y el azúcar. Llenar los moldes de paleta dejando de 1 a 2 cms de espacio arriba para permitir que "crezcan" en el congelador. Congelar por 10 a 20 minutos, hasta que espesen un poco, y colocar los palitos al centro. Regresar al congelador por al menos 6 horas, pero idealmente toda la noche.

Nota: si tus moldes tienen tapa con palito para cada paleta, no es necesario congelar los primeros 15 minutos. Puedes ponerles la tapa y congelarlos directamente las 6 horas.

Desmoldar las paletas (puedes pasar el molde por un poco de agua caliente si están demasiado pegadas) y mantener en un plato en el congelador.
Preparar la cobertura:
En un tazón pequeño colocar el chocolate con el aceite de coco. Derretir a baño maría y mezclar muy bien. Sacar las paletas del congelador y cubrir cada una con la cobertura, pasándolas inmediatamente por el coco rallado. El chocolate se endurecerá en unos segundos.